肉品消費(fèi)指南

第一章 讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)我們每天食用的肉
一、什么是肉及肉制品
二、各種肉的特點(diǎn)
三、肉制品加工的發(fā)展歷史
四、我國(guó)肉品生產(chǎn)的現(xiàn)狀
五、我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 肉的成分與營(yíng)養(yǎng)
一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
（一）肌肉組織
（二）脂肪組織
（三）結(jié)締組織
（四）骨組織
二、肉的主要化學(xué)組成
（一）水分
（二）蛋白質(zhì)
（三）脂肪
（四）浸出物
（五）礦物質(zhì)
（六）維生素
（七）影響化學(xué)成分的因素
三、肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)
（二）脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)
（三）糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)
（四）無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)
（五）維生素的營(yíng)養(yǎng)
（六）加烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的景呼
四、肉的成熟
（一）肉的僵直
（二）肉的角僵成熟
第三章 肉的選擇與保藏
一、肉的分割、分級(jí)及不同部位肉的特點(diǎn)
（一）豬肉的分割利用
（二）牛肉的分割利用
（三）羊肉的分割利用
（四）雞肉的分割利用
二、肉的食用品質(zhì)
（一）肉的顏色
（二）肉的風(fēng)味
（三）肉的嫩度
（四）肉的保水性
三、肉的品質(zhì)檢驗(yàn)
四、優(yōu)質(zhì)肉的選擇
五、肉的腐敗變質(zhì)
六、肉的保藏
七、肉的防腐保鮮與輻射保藏
第四章 肉品加工常用的調(diào)味料和添加劑
第五章 市售肉制品的特點(diǎn)、選擇及加工方法
第六章 肉的藥用保健作用及營(yíng)養(yǎng)膳食搭配