川菜湯菜29法和應(yīng)用菜肴500例

　　本書講述了湯羹的起源、發(fā)展變化，湯在烹制菜肴中的地位和制法、種類、用途，以及特制清湯、清雞湯、葷素湯、甜湯等29種川菜湯菜的配料制湯方法。

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