近來患維他命（亦稱維生素）缺乏癥的人正逐漸增加，蛤大多數(shù)人卻無法理解這種現(xiàn)象。 二次世界大戰(zhàn)后，由于糧食匱管，造成全球營養(yǎng)不良癥的盛行，所謂營養(yǎng)不良癥即指維他命攝取量不足而言。然而，目前社會富足進步，糧食生產綽綽有余，竟仍發(fā)生缺乏維他命的通病，確實讓人難以置信。但正因過多的食物充斥，才造成人們飲食習慣不均衡，養(yǎng)成偏食的習慣，因而使維他命的攝取失去平衡。三十幾歲的壯年人，稍微動一下便覺得腰、腿酸痛不已；看到長長的階梯總要嘆氣；平日積勞無法消除，更無法早起，成天頭腦混沌。有許多現(xiàn)代人都會出現(xiàn)上述的毛病，以為自己只是疲勞過度，殊不知這是因為營養(yǎng)不良的關系，導致了維他命的缺乏。 在這個富庶的時代里，居然還有“營養(yǎng)不良”的現(xiàn)象，這在一般人聽來定會覺得不可思議，然而這不但是事實，而且還相當普遍地存在于社會中。分析其原因如下：維他命攝取量應視季節(jié)轉換而有所變化。一年四季中人體所需之維他命種類各有不同，但近來由于農業(yè)技術改革的關系，全年皆可吃到各種新鮮蔬菜，對人類口腹之享受固然是一大福音，但冬天溫室里載植的蔬果維 他命含量較少，無法提供人體內的基本需要量。我們在缺乏維他命情況下迎接溫暖季節(jié)，體內新陳代謝漸趨活潑，對維他命的需求量也急劇增加，原本已不足的情形更加嚴重，將引起健康危機。即使體格再好，也不一定能避開維他命缺乏癥的困擾?，F(xiàn)代社會中，身體較為肥胖者反而容易營養(yǎng)失去平衡，故亦容易缺乏維他命。 都市上班族為趕去上班常不吃早餐，午餐則是在外 頭的餐廳解決，為應酬而在家吃晚飯的機會也少，一日三餐不能定時、定量，又都在外面解決，當然營養(yǎng)攝取會發(fā)生偏差，患維他命缺乏癥的機率也就較大。身體健康所需要的營養(yǎng)素，原本不可能在五至十年間發(fā)生變化，但醫(yī)學研究日新月異，或許十年前不為人知的醫(yī)學現(xiàn)象，今日卻成為醫(yī)學界的基本常識，維了命便是這樣產生的；而美國諾貝爾醫(yī)學獎得主鮑林曾發(fā)表《維他命治癌論》、《維他命治療感冒）等醫(yī)學報告，更掀起了維他命熱潮的盛行。 此外，維他命可以防止老化的效用，正引起普遍性的注意，為使讀者對維他命有所了解，也想讓讀者重新認識維他命的功能，故針對所有維他命做一番詳細介紹，并無意造成維他命熱潮，只是想透過此書將正確知識傳達給社會大眾。
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