上海家常菜：修訂本

定　價(jià)：￥14.80

作　者：	程爾曼，姜潤泉編著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪食譜
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543910027	出版時(shí)間：	1997-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	384	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　上生活費(fèi)家常菜是收集了上海地區(qū)不同籍貫、各類家庭日常烹飪經(jīng)驗(yàn)，擇其優(yōu)者，按市場供應(yīng)菜蔬原料、各人口示，用經(jīng)濟(jì)合理、簡便可行的烹調(diào)方法撰寫成的菜譜。　本書分菜肴、小吃兩大篇，以各種烹飪方法分類，不分幫派，不分系別，詳細(xì)介紹了用料配方、制作過程、口味特色，并突出要點(diǎn)、變化派生，以便讀者參照試制。全書編入的菜點(diǎn)、小吃合計(jì)千余只?？梢哉f是中國各地家常菜的縮影。本書符合返樸歸真的要求，亦適應(yīng)勤儉倡廉的時(shí)風(fēng)。不但可供現(xiàn)代家庭烹飪者閱讀，也可供當(dāng)前推行家常菜點(diǎn)的賓館、酒樓、飯店，以及食堂專業(yè)人員參考。

作者簡介

　　程爾曼，女，1941年8月生，上海市人，大學(xué)畢業(yè)，丈夫姜潤泉，1941年1月生，杭州市人，大學(xué)畢業(yè)，夫婦倆熱愛本職，各有建樹，先后被評(píng)為高級(jí)工程師。業(yè)余時(shí)間，他們有志于弘揚(yáng)中華飲食文化，愛好烹飪，鉆研營養(yǎng)學(xué)，通過家務(wù)實(shí)踐，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，自1984年以來他們烹飪的菜肴作品在上海地區(qū)舉辦的“害常菜譜設(shè)計(jì)”“冷盆設(shè)計(jì)操作”、“巧制茄肴”等比賽中名列前茅，獲得了榮譽(yù)證書，期間，他們編著出版了《膳食保健》、《健腦食譜》、《時(shí)令家宴》等圖書，得到了讀者的厚愛，有的已多次再版，其中《上海家常菜》八次重版，而再行修訂出版。程爾曼女士學(xué)與他人合作撰寫出版了《早茶》、《節(jié)日家宴菜譜選》、《巧做時(shí)令菜300》等圖書，并在報(bào)刊、雜志上發(fā)表了百余篇作品。

圖書目錄

冷菜類
色拉（各種色拉、特味色拉、水果色拉）
出奇制勝
花擁海蜇（海蜇皮拌蘿卜絲、海蜇皮拌萵苣絲、海蜇皮攔金瓜絲、）
拌酸絲（拌三絲、拌五絲、拌葷素絲）
茄汁白扁豆（茄汁云豆、醬汁黃豆、醬汁毛豆、筍脯花生）
辣白菜（辣卷心菜）
西式泡菜（各色泡菜、四川泡工有）
閩生果（冰糖花生、蛋白花生、麻辣胡桃、苔條花生）
糟毛豆（糟豆芽、糟茭白）
乳腐鹵茭白（油燜春筍）
蠔油草茹（蠔油蘑菇、蠔油平菇、蠔油香蕈、蠔油金針菇、蠔油香菇）
四鮮烤麩
素鵝（素鴨、素白雞、素醬雞、素腸）
蜜汁小排（醬汁小排、糖醋小排）
叉燒（蜜汁叉燒）
桂花排骨（桂花魚條）
扎蹄（肴肉）
醬風(fēng)肉（醬風(fēng)雞、醬風(fēng)鴨、醬風(fēng)鵝）
麻辣肉（麻辣肚絲、椒麻雞片、麻辣萵筍）
……
炒菜類
燒煨類
炸菜類
蒸燉類
烤焗類
羹湯類
點(diǎn)心類
糕類、酥餅類
面包、布丁、蛋糕類
其他類
附錄一、烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)與技巧
附錄二、常用調(diào)料一湯匙容量換算克重?cái)?shù)