專業(yè)管家（第4版）

定　價：￥54.50

作　者：	（美）麥德林·斯柯內(nèi)德（Madelin Schneider）等著；馮潮藝，程凌梅譯
出版社：	大連理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	飯店

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ISBN：	9787561120743	出版時間：	2002-09-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	417	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：《專業(yè)管家》在美國熱銷，并已經(jīng)第四次再版。本書詳細論述了隨著新技術(shù)、新市場和新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，酒店專業(yè)管家的職責在飛速變化的同時，專業(yè)管家作為一名職業(yè)經(jīng)理人在職責上也發(fā)生了演化和轉(zhuǎn)變，即專業(yè)管家再也不是僅僅負責清掃并安排時間表，他們必須富有處理各種員工問題的知識，與工會組織進行良好合作，最大限度地應(yīng)用新技術(shù)，并堅守原則；專業(yè)管家也必須對人們?nèi)找骊P(guān)注的健康與安全問題提高認識。從最新式的自我管理型清掃小組到“綠色清潔”和循環(huán)再利用，再到酒店業(yè)的相關(guān)技術(shù)進步，本書內(nèi)容廣泛并緊跟時代，無論是學生、教師還是酒店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員都會發(fā)現(xiàn)這本書極富學習價值。

作者簡介

　　麥德林.斯柯內(nèi)德（MadelineSchneider）是一位酒店與餐廳管理方面的資深編輯，也曾負責國際采編業(yè)務(wù)，并任酒店雜志的主編.1991年，她被國際酒店協(xié)會授予最高榮譽獎：國際酒店協(xié)會榮譽勛位（theChevalierdelaConfrériedeL’AssociationInternationaledeL’Hôtellerie）的稱號.喬吉娜.塔克（GEORGINATUCKER）是西方國際酒店集團一位著名的餐飲總監(jiān)，后被洛杉磯的世紀廣場大酒店聘任為行政管家.瑪莉.斯科維雅克（MARYSCOVIAK）國際酒店業(yè)的商業(yè)出版物："酒店雜志"的美編，也是"酒店投資瞭望"雜志的編輯，這是國際酒店投資機構(gòu)的一份季刊.

圖書目錄

前言
第1章　管家：酒店及物業(yè)管理
管家部的重要性
今天的美國酒店業(yè)
國際化的酒店產(chǎn)業(yè)
酒店的設(shè)施類型
第2章　行政管家的主要角色和職責
酒店的等級制度
管理風格
經(jīng)理的責任
事業(yè)道路
第3章　有效地安排工作和配備人員
管家部的人員配備
有效的聘用
計劃
第4章　培訓、激勵、評估員工
培訓員工以達到最佳工作表現(xiàn)
教授基本知識和多方面知識
激勵員工
建立正確的激勵機制
評估工作表現(xiàn)
第5章　清潔客房和浴室
開始工作
分配房間
清潔客房
清潔客人浴室
大清潔
檢查
報告的程序
第6章　清潔公共區(qū)域和酒店后區(qū)
清潔酒店前區(qū)
計劃安排公共區(qū)域的清潔
一般清潔
清潔酒店的后區(qū)
檢查工作
和外包清潔公司進行工作
第7章　地面保養(yǎng)
地毯的選擇和保養(yǎng)
深度清潔
挑選和保養(yǎng)硬地面
硬地面的清潔設(shè)備和清潔劑
第8章　酒店內(nèi)裝修清潔與保養(yǎng)
行政管家在酒店內(nèi)裝修設(shè)計中扮演的角色
……
第9章　管家部的物質(zhì)管理
第10章　管理酒店洗衣房及與答約洗衣店的合作
第11章　布草、制服的控制與儲存
第12章預(yù)算的制定及管理
第13章管家部的安全與保衛(wèi)
第14章現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢：高科技的應(yīng)用與環(huán)保運動的普及
第15章尋求機會，擴展未來
附錄本書相關(guān)詞匯