食品微生物學

第一章 緒論
第一節(jié) 微生物學的特點及食品微生物學的研究對象
第二節(jié) 微生物學的發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學的研究對象、范圍及發(fā)展
第二章 食品微生物的形態(tài)和分類（一）原核微生物的形態(tài)和結(jié)構
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 細菌
第三節(jié) 放線菌
第四節(jié) 其他類型的原核生物
第三章 食品微生物的形態(tài)和結(jié)構（二）真核微生物的形態(tài)和結(jié)構
第一節(jié) 真核微生物的特點
第二節(jié) 霉菌
第三節(jié) 酵母菌
第四節(jié) 真菌的分類
第四章 食品微生物的形態(tài)和結(jié)構（三）無細胞結(jié)構生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬菌體
第三節(jié) 病毒的應用
第五章 微生物的營養(yǎng)與代謝
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)
第二節(jié) 微生物酶
第三節(jié) 微生物的代謝
第六章 微生物在食品環(huán)境中的生長
第一節(jié) 微生物的生長
第二節(jié) 食品的營養(yǎng)組成與微生物的生長
第三節(jié) 微生物的生長與溫度
第四節(jié) 微生物的生長與水分
第五節(jié) 微生物的生長與氣體
第六節(jié) 微生物的生長繁殖與pH值
第七節(jié) 食品環(huán)境中微生物的抑制、殺滅與防止
第七章 微生物的遺傳和育種
第一節(jié) 微生物的遺傳性與變異性
第二節(jié) 遺傳變異的物質(zhì)基礎
第三節(jié) 基因突變和誘變育種
第四節(jié) 基因重組
第五節(jié) 基因工程
第六節(jié) 生產(chǎn)菌種的保存
第七節(jié) 菌種保藏機構
第八章 食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)
第一節(jié) 污染食品的微生物來源及其途徑
第二節(jié) 食品的細菌污染
第三節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 食品原料與腐敗變質(zhì)
第五節(jié) 食品被細菌污染后對人體的危害
第六節(jié) 霉菌及其毒素污染食品后造成的危害
第七節(jié) 食品微生物污染與腐敗變質(zhì)的控制
第九章 微生物在食品制造中的應用
第一節(jié) 細菌在食品制造中的應用
第二節(jié) 酵母菌在食品制造中的應用
第三節(jié) 霉菌在食品工業(yè)中的應用
第四節(jié) 微生物酶制劑在食品工業(yè)中的應用
第五節(jié) 食用菌
第十章 食品衛(wèi)生微生物學檢驗
第十一章 食品中微生物質(zhì)量控制
參考文獻