果蔬貯藏保鮮加工大全

     目錄
   — 果蔬的基本特性
    1.果蔬是人們生活中重要的食品
    2.果蔬的種類
    3.果蔬中主要化學(xué)成分
    4.果蔬中水分的存在狀態(tài)
    5.果蔬中碳水化合物的種類及特性
    6.果蔬中的含氮物質(zhì)及特性
    7.果蔬是維生素、礦物質(zhì)的寶庫
    8.果蔬中的植物抗菌素及其特性
    9.果蔬中的植物激素及其作用
    10.果蔬中的色素物質(zhì)
    11.果蔬中的有機(jī)酸及其特性
    12.果蔬中芳香物質(zhì)及其特性
    13.果蔬中的澀味物質(zhì)及其特性
    14.果蔬中味道的形成及變化
    15.果蔬中糖苷類物質(zhì)的特性
    16.新鮮果蔬屬鮮活商品
   二 果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)
    1.果蔬呼吸作用的定義、方式及呼吸類型
    2.果蔬田間熱和呼吸熱的區(qū)別
    3影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施
    4.貯運(yùn)期間要防止果蔬“發(fā)汗”
    5果蔬的冷害及控制措施
    6.貯藏期間要防止果蔬發(fā)生凍害
    7果蔬的成熟與衰老
    8.果蔬的后熟作用
    9.果蔬的適期采收
    10.果蔬成熟度的判斷
    11.果蔬的采收和分級(jí)
    12.果蔬的包裝要求
    13.乙烯對(duì)果蔬的作用及控制內(nèi)源乙烯的方法
    14.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關(guān)系
    15.蔬菜休眠期的調(diào)節(jié)控制
    16.貯藏中引起果蔬變質(zhì)的因素
    17.果蔬生理病害與病理病害的區(qū)別
    18.果蔬在運(yùn)輸前進(jìn)行預(yù)冷的原因及常用方法
    19.果蔬對(duì)運(yùn)輸?shù)幕疽?br />     20.果蔬簡易貯藏法
    21.通風(fēng)庫貯藏法
    22.機(jī)械冷藏法
    23.氣調(diào)貯藏法
    24.果蔬貯藏保鮮新技術(shù)
    25.常用的果蔬保鮮劑種類及作用
    26.利用乙烯脫除劑保鮮果蔬
    27.利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
    28.利用涂被保鮮劑保鮮果蔬
    29.利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬
    30.利用氣體調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬
    31.利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬
    32.利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬
    33.常用的保鮮包裝材料
   三 果品貯藏
    （一）蘋果
    1.我國蘋果的主要品種及其耐藏性
    2.蘋果采收前的果園管理
    3.蘋果的適時(shí)采收
    4.適用于蘋果貯藏的藥劑防腐保鮮方法
    5.蘋果的田間貯藏
    6.蘋果的通風(fēng)庫貯藏
    7.蘋果的冷藏庫貯藏
    8.蘋果的人防工事貯藏
    9.蘋果的塑料薄膜袋保鮮
    10.蘋果的硅窗帳、袋貯藏
    11.蘋果的雙變氣調(diào)貯藏
    12.家庭中蘋果的簡易貯藏
    13.蘋果的“返沙”現(xiàn)象
    14.蘋果褐變的預(yù)防措施
    15.蘋果貯藏期常見的病害
    16.蘋果虎皮病的防治
    17.蘋果苦痘病的防治
    18.蘋果斑點(diǎn)病的防治
    19.蘋果輪紋病的防治
    20.蘋果炭疽病的防治
    21.蘋果青霉病的防治
    （二）梨
    1.市場(chǎng)上常見梨的品種及其耐藏性
    2.在梨的貯存過程中需要注意的問題
    3.梨“花臉”的預(yù)防
    4.梨的室內(nèi)貯藏
    5.梨的棚窖貯藏
    6.梨的窯藏保鮮
    7.梨的通風(fēng)庫貯藏
    8.鴨梨的氣調(diào)保鮮
    9.刺梨的射線照射保鮮
    10.碭山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鮮貯藏
    11.鴨梨“黑心病”的預(yù)防
    （三）山楂
    1.山楂貯藏中應(yīng)注意的問題
    2.山楂的埋藏保鮮
    3.山楂的缸、罐貯藏
    4.山楂的塑料薄膜袋小包裝貯藏
    5.山楂的簡易氣調(diào)貯藏
    6.山楂的低溫貯藏
    （四）桃、李
    1.采收桃子要注意的問題
    2.長途運(yùn)輸?shù)奶覒?yīng)具備的條件
    3.桃子“爛心病”的預(yù)防
    4.冰窖貯藏李子、櫻桃和桃子
    5.冷庫貯藏李子、櫻桃和桃子
    6.肥城桃的防腐組合技術(shù)保鮮
    7.李子的氣調(diào)貯藏
    8.水蜜桃的貯藏保鮮
    9.櫻桃的氣調(diào)貯藏
    （五）荔枝
    1.荔枝的采收
    2.荔枝貯藏前的殺菌防腐處理
    3.采后防止荔枝褐變
    4.荔枝的冷藏庫貯藏
    5.荔枝的自發(fā)氣調(diào)貯藏
    6.常溫下荔枝的簡易貯藏
    （六）龍眼
    1.龍眼的適宜采收期
    2.龍眼貯藏保鮮的關(guān)鍵
    3.龍眼的防腐處理
    4.龍眼的氣調(diào)貯藏
    5.龍眼的塑料帳貯藏
    6.龍眼的凍藏
    7.龍眼的掛吊貯藏
    （七）杏子
    1.杏子適宜采收成熟度的確定
    2.杏子的冰窖貯藏
    3.杏子的低溫氣調(diào)貯藏
    4.杏子褐腐病及軟腐病的預(yù)防
    （八）棗
    1.棗品種與耐貯性的關(guān)系
    2.鮮棗的采收
    3.鮮棗的低溫貯藏
    4.鮮棗的自發(fā)氣調(diào)貯藏
    5.常溫下鮮棗的貯藏
    6.紅棗的貯藏
    （九）葡萄
    1.常見的葡萄品種
    2.貯藏葡萄的采收期
    3.貯藏用葡萄應(yīng)當(dāng)具備的條件
    4.防止葡萄貯藏中大量落粒的措施
    5.葡萄的缸（罐）貯藏
    6.葡萄的窯、窖貯藏
    7.葡萄的果筐貯藏
    8.葡萄的吊掛貯藏
    9.葡萄的平房貯藏
    10.葡萄的冷庫貯藏
    11.用二氧化硫防腐保鮮葡萄的注意事項(xiàng)
    12.用亞硫酸氫鈉加硅膠保鮮葡萄
    13.用熏蒸劑保鮮葡萄
    14.用S－M和S－P－M防腐保鮮劑貯藏葡萄
    15.用新型防腐劑貯藏葡萄
    16.用脫氧劑貯藏葡萄
    17 巨峰葡萄貯藏質(zhì)量好壞的決定因素
    18.對(duì)宣化牛奶葡萄的貯藏要采取的措施
    19.我國南方的葡萄貯藏
    （十）獼猴桃
    1.獼猴桃貯藏的特點(diǎn)
    2.獼猴桃的適時(shí)采收
    3.獼猴桃的防腐處理
    4.獼猴桃的冷庫貯藏
    5.獼猴桃的通風(fēng)庫貯藏
    6..獼猴桃的低溫氣調(diào)貯藏
    7.降低乙烯濃度貯藏獼猴桃
    8.獼猴桃的減壓貯藏
    9.常溫下獼猴桃的簡易貯藏
    （十一）香蕉
    1.香蕉采收成熟度的確定
    2.香蕉采后的防腐處理
    3.香蕉的塑料袋貯運(yùn)
    4.催熟香蕉的原理及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
    5.香蕉的催熟方法
    （十二）柿子
    1.柿子的貯藏
    2.柿子的采收
    3.柿子的室內(nèi)堆藏與露天架藏對(duì)環(huán)境的要求
    4.自然條件下的柿子冷藏
    5.柿子的鹽礬水貯藏
    6.柿子的保鮮劑貯藏
    7.柿子的氣調(diào)貯藏
    8.柿子的常用脫澀方法
    （十三）柑桔
    1.常見的柑桔品種
    2.柑桔貯藏的特點(diǎn)
    3.柑桔的采收
    4.柑桔預(yù)貯的作用
    5.柑桔的預(yù)貯方法
    6.柑桔的防腐劑保鮮
    7.柑桔的防腐涂料保鮮
    8.柑桔的保鮮紙貯藏
    9.柑桔的保鮮墊貯藏
    10.用塑料薄膜包裹柑桔的方法
    11.用SM－6保鮮柑桔
    12.柑桔的異地貯運(yùn)
    13.柑桔的普通倉庫貯藏
    14.柑桔的地窖貯藏
    15.柑桔的地下庫貯藏
    16.柑桔的冷藏
    17.用塑料薄膜大帳貯藏柑桔
    18.柑桔的氣調(diào)袋貯藏
    19.農(nóng)戶的圈貯柑桔
    20.柑桔的留樹貯藏
    21.柑桔貯藏期的常見病害
    22.柑桔“枯水”的預(yù)防
    23.柑桔“水腫”的預(yù)防
    （十四）板栗
    1.板栗的貯藏特點(diǎn)
    2.確保板栗耐貯的措施
    3.板栗的貯前處理
    4.帶苞板栗的貯藏
    5.板栗的沙藏
    6.板栗的木屑貯藏
    7.用木屑與河沙混合貯藏板栗
    8.板栗的塑料薄膜袋貯藏
    9.板栗的通風(fēng)庫貯藏
    10.板栗的冷藏
    11 板栗的硅窗氣調(diào)袋貯藏
    12.種用板栗的貯藏
    （十五）核桃
    1.核桃的貯藏特點(diǎn)
    2.核桃貯藏之前的處理
    3.常溫下的核桃貯藏
    4用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
    （十六）石榴
    1.石榴的貯藏特點(diǎn)
    2.石榴的采收
    3.室內(nèi)石榴的簡易貯藏
    4.茓子囤貯石榴
    5.石榴的井窖貯藏
    （十七）批把
    1.批把的貯藏特點(diǎn)
    2.自然低溫下批把的貯藏
    3枇把的氣調(diào)貯藏
    （十八）楊梅
    1.楊梅的貯藏特點(diǎn)
    2.楊梅采收成熟度的確定
    3.楊梅的冷藏
    4.楊梅的低溫貯藏
    （十九）菠蘿
    1.菠蘿的貯藏特點(diǎn)
    2.菠蘿成熟度的確定
    3.常用于菠蘿貯藏的藥劑及其防腐方法
    4.菠蘿的氣調(diào)貯藏
    （二十）芒果
    1.芒果的貯藏特點(diǎn)
    2.芒果的采收
    3.芒果的貯運(yùn)
    4.芒果炭疽病和蒂腐病的防治
    5.芒果的貯前處理
    6.芒果的低溫貯藏
    7.芒果的氣調(diào)貯藏
    （二十一）草莓
    1.草莓的貯藏特點(diǎn)
    2.草莓的采收
    3.草莓的藥物保鮮方法
    4.草莓的冷藏
    5.草莓的氣調(diào)貯藏
    （二十二）西瓜、哈密瓜
    1.西瓜采收注意事項(xiàng)
    2.西瓜的貯藏特點(diǎn)
    3..西瓜的防腐方法
    4.西瓜的短期貯藏
    5.西瓜的堆藏
    6.西瓜的沙藏
    7.西瓜蔓汁處理的西瓜貯藏
    8.哈密瓜貯藏前的注意事項(xiàng)
    9.哈密瓜的貯藏方法
   四 蔬菜貯藏保鮮
    （一）白菜
    1.大白菜貯前的準(zhǔn)備工作
    2.大白菜對(duì)貯藏條件的要求
    3.大白菜的堆藏
    4.大白菜的窖藏
    5.大白菜的埋藏
    6大白菜的假植貯藏
    （二）甘藍(lán)
    1.圓白菜的類型及其貯藏性
    2.圓白菜的堆藏
    3.圓白菜的溝藏
    4.圓白菜的冷風(fēng)庫貯藏
    5.圓白菜的雪藏
    6圓白菜的假植貯藏
    60.甜菜汁發(fā)酵飲料的制作
    61.蔬菜汁發(fā)酵飲料的制作
    62.愛琴海果汁飲料的制作
    63.果汁乳飲料的制作
    64.低熱量天然果汁飲料的加工
    65.果汁泡沫飲料的制作
    66.蛋白果汁飲料的加工
    67.蘆筍乳飲料的加工
    68.南瓜乳發(fā)酵飲料的制作
    69.柑桔皮甙的生產(chǎn)
    70.果膠的生產(chǎn)
    71.橙皮油的加工
    72.桔皮油的加工
    73.核桃乳飲料的生產(chǎn)
    74.速溶核桃粉的加工
   十一 果酒及果醋的釀造
    1.果酒的種類
    2.果酒釀造的基本原理
    3.果酒酵母生長的環(huán)境條件
    4.紅葡萄酒的加工
    5.白葡萄酒的生產(chǎn)
    6.香檳酒的生產(chǎn)
    7.白蘭地的生產(chǎn)
    8.味美思的生產(chǎn)
    9.果醋的生產(chǎn)
    10.果酒生產(chǎn)的一般工藝流程
    11.發(fā)酵液的調(diào)整
    12.果酒的發(fā)酵方式
    13.果汁在主發(fā)酵期間的管理
    14.陳釀期間應(yīng)做好的工作
    15.果酒陳釀時(shí)加速澄清的方法
    16.果酒在釀造過程中的病害及其防治
   主要參考書目