餐飲管理

定　價：￥13.00

作　者：	施涵蘊編著
出版社：	南開大學出版社
叢編項：
標　簽：	飲食業(yè) 商業(yè)管理

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ISBN：	9787310006366	出版時間：	1990-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是面向ZI世紀高等學校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革計劃”的研究成果，同時也是“十五”國家級規(guī)劃教材。本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機構和人員編制、餐飲市場營銷、經(jīng)營計劃，以及經(jīng)營過程中的原料采購供應、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務、酒水經(jīng)營、宴會經(jīng)營和食品展銷、產(chǎn)品價格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過程。本書理論體系完整，結構合理，論述簡明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結合，理論聯(lián)系實際，較強的實用性和可操作性。本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級管理人員的業(yè)務用書和中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教師的教學參考用書。

作者簡介

暫缺《餐飲管理》作者簡介

圖書目錄

第1章餐飲管理基本原理概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用
第二節(jié) 餐飲管理的特點和任務
第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營方針和經(jīng)營策略
軍四節(jié) 餐飲管理的工作要領
第2章餐飲管理的組織機構和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機構的設置原則
第二節(jié) 餐飲組織機構的一般模式和設置方法
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例
第3章餐飲管理市場營銷和萊單設計
第一節(jié) ＠軟管理市場供求關系
第二節(jié) 餐飲管理市場營銷
第三節(jié) 餐飲管理客源組織
第四節(jié) 餐飲管理我用設計
第4章餐飲管理經(jīng)營計劃
第一節(jié) 餐飲管理經(jīng)營計劃的內(nèi)容和任務
第二節(jié) 餐飲管理經(jīng)營計劃的依據(jù)和指標
第三節(jié) 餐飲管理計劃指標預測方法
第四節(jié) 餐飲管理計劃方案編制方法
第5章食品原材料采購供應管理
第一節(jié) 食品原材料采購管理
第二節(jié) 食品原材料庫房管理
第三節(jié) 食品原材料采購供應管理控制
第6章餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第一節(jié) 召飲產(chǎn)品生產(chǎn)省理工種職責和設備配置
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理特點和生產(chǎn)任務確定方法
第三節(jié) 食品原材料加工管理
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品烹調(diào)制作管理
第7章餐飲產(chǎn)品銷售服務管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務管理特點和餐廳配備
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售服務質量管理基本要求
第三節(jié) 正廳銷售服務管理過移的組織
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售分析
第8章餐飲酒水銷售服務管理
第一節(jié) 酒水銷售服務管理特點和基本要求
第二節(jié) 酒水銷售服務管理專業(yè)知識
第三節(jié) 酒水銷售服務管理過程的組織
第9章宴會經(jīng)營和食品展銷
第一節(jié) 宴會類別及其經(jīng)營特點
第二節(jié) 宴會預訂業(yè)務管理方法
第三節(jié) 宴會服務管理過程的組織
第四節(jié) 食品展銷活動管理
第10章餐飲產(chǎn)品價格管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格特點及其價格管理原則
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格構成和定價程序
第三節(jié) 巴飲產(chǎn)品基價制定方法
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格策略和價格管理
第11章餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構成和成本分類
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的基礎工作和方法分類
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算方法
第四節(jié) 餐飲管理的成本控制
主要參考書目