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烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

定　價：￥6.20

作　者： 朱婉芳編寫
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 食品化學(xué)
ISBN： 9787504402646 出版時間： 1989-06-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 530頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書將烹飪中的選材、加工及工藝過程中的化學(xué)變化等現(xiàn)象與化學(xué)科學(xué)結(jié)合起來進行分析、探討、介紹了化學(xué)的基礎(chǔ)知識和概念，以及與烹飪有關(guān)的元素、化合物的知識。

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