糖品物色香味化學(xué)

　　以糖品物及其他食品的色素為主， 敘述有色物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與物化性質(zhì)， 加工過(guò)程中顏色變化， 色素反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等問(wèn)題。并介紹呈味物質(zhì)及香味物質(zhì)在加工過(guò)程中的變化及其在食品中的作用。

暫缺《糖品物色香味化學(xué)》作者簡(jiǎn)介