家庭牛羊肉菜譜300例

定　價(jià)：￥6.00

作　者：	張哲普，邢志蘭編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	牛肉菜譜羊肉

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ISBN：	9787800267437	出版時(shí)間：	1997-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　牛、羊肉菜在我國有著悠久的歷史，是我國烹飪文化的一部分，有著它歷史的根源，特別是我國的回族同胞，他們的肉食正是以牛、羊肉為主，稱之為“回族食品”，具有濃郁的民族特色，現(xiàn)已成為我國風(fēng)味流派中不可忽視的一支。牛、羊肉制作主法擅長于熘、爆、燒、煮、燉、扒、燴等多種方法，精心烹制出具有獨(dú)特風(fēng)格的食品。如涮羊肉、牛閆肉泡饃、烤全羊等，已成為全國的名特菜肴。牛、羊肉菜肴，也是全國各族人民喜愛的菜肴，千家萬戶都喜歡食用。為了幫助家庭制作牛、羊肉菜肴。我們精選編寫了300余例適合家庭制作的方法。該書通俗易懂，制作方便，讀者一看即會，是千家萬戶家庭主婦不可多得的一冊烹飪方面的的好工具書。

作者簡介

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圖書目錄

一牛羊肉制作的基礎(chǔ)知識
（一）牛肉
1 牛肉的種類
2 牛肉的分檔部位
（二）羊肉
1 羊肉的種類
2 羊肉的分檔部位
（三）如何快速煮爛牛肉
（四）如何去除羊肉膻味
二牛肉類制作
（一）醬牛肉
　　醬牛肉
　　麻辣牛肉
　　腌牛肉干
　　五香牛肉
（二）燒、扒牛肉
　　牛肉燒冬瓜
　　燒牛蹄筋
　　什錦拼盤
　　燒牛肉土豆
　　燒蒸牛肉
　　紅燒牛肉
　　燜燒牛肉
　　陳皮燒牛肉
　　蒜苗燒牛肉
　　葵花牛肉
　　蘿卜燒牛肉
　　麻辣牛肉
　　牛肉燒菜花
　　番茄牛肉
　　毛牛肉
　　家常牛肉
?。ㄈ╈?、炒、爆牛肉
　（四）煎炸牛肉
?。ㄎ澹F、煮、燉牛肉
?。┵邸膛Ｈ?、牛肉湯
?。ㄆ撸┡ｋs碎
三　羊肉類制作
　……