微波技術在食品工業(yè)中的應用

    第一章 微波概論
    第一節(jié) 微波的性質
    一、什么是微波
    二、微波的特殊性質
    三、微波與材料的相互作用
    第二節(jié) 微波的傳輸、微波設備構件的特性及微波源工作原理
    一、微波的傳輸與其在空間的分布形式
    二、空腔諧振器
    三、其他常用微波元件及輔助設施
    四、微波工作原理
    第三節(jié) 微波的產(chǎn)生
    一、產(chǎn)生微波能的器件
    二、連續(xù)波磁控管
    三、速調管簡介
   第二章 微波工程設備的結構 設備選型及過程控制
    第一節(jié) 常用加熱器結構
    一、駐波場諧振腔加熱器（箱式加熱器）
    二、連續(xù)式加熱器（隧道式箱型加熱器）
    三、波導型微波加熱器
    四、慢波型微波加熱器（表面波加熱器）
    五、梯形加熱器
    第二節(jié) 設備的選型
    一、頻率的選定
    二、加熱器形式的選定
    三、微波源的選定
    四、微波設備的選型
    第三節(jié) 微波設備中主要參數(shù)的確定
    一、駐波測量
    二、功率的測定
    三、設備工作參數(shù)的選定
    第四節(jié) 微波設備的控制與操作
    一、負載匹配
    二、設備在啟動過程中的控制
    三、設備運行中磁控管工作應注意的問題
    四、冷卻控制
    五、防止泄漏
    六、磁場的使用注意事項
    七、設備操作
    第五節(jié) 微波的安全防護
    一、概述
    二、微波泄漏的防護
   第三章 微波食品化工合成技術
    第一節(jié) 概述
    一、微波化學機理簡介
    二、影響微波反應速率的因素和反應條件的優(yōu)化
    第二節(jié) 合成容器的選擇和反應中參數(shù)的測量
    一、容器的選擇
    二、溫度測量
    三、壓力測量
    四、溫度和壓力數(shù)據(jù)的處理
    五、參數(shù)監(jiān)控在安全方面的應用
    第三節(jié) 微波技術在食品精細化工中的應用
    一、微波工藝在有機化學中的應用
    二、食品添加劑的微波合成
    第四節(jié) 微波條件下合成反應作用機制與反應設備的設計制作
    一、反應機制
    二、微波合成設備的設計制作
    第五節(jié) 特例
    一、干法反應特例：微波條件下干法制備芳香醛與丹寧衍生物
    二、液態(tài)反應特例：微波條件下單糖與氨基酸的合成反應
    第六節(jié) 本章小結
   第四章 微波食品分析技術
    第一節(jié) 微波溶樣技術
    一、概述
    二、微波溶樣的具體操作
    三、儀器校準和條件預測
    四、特例：密閉容器中的食品樣品微波溶樣研究
    第二節(jié) 微波對糧食、化工原料中水分的測定
    一、微波加熱條件下谷物中水分的測定
    二、微波加熱測定硫磺中的水分
   第五章 微波食品工程分離技術
    第一節(jié) 概述
    一、微波萃取設備簡介
    二、微波萃取技術的特點和操作方法
    第二節(jié) 微波提取工藝
    一、微波萃取制備果膠新工藝
    二、微波條件下萃取制備高粘度殼聚糖
    三、用微波法提取各種植物中的香精油簡介
    第三節(jié) 微波萃取技術
    一、微波微量萃取技術
    二、微波浸提法測定果品中的總酸度
   第六章 微波食品加工技術
    第一節(jié) 概述
    一、微波食品加工中應掌握的基本知識
    二、微波在食品加工中對食品各種營養(yǎng)成分的作用
    三、微波在食品加工中的工藝優(yōu)化
    四、微波食品加工小結
    第二節(jié) 食品的微波干燥與膨化
    一、微波干燥技術在食品加工中的應用
    二、食品的微波膨化干燥
    三、微波真空冷凍干燥
    四、特例
    第三節(jié) 微波滅菌
    一、微波殺菌機理
    二、微波對食品滅菌的效果
    三、特例
    四、微波對食品包裝用紙的消毒效果
    五、專用微波殺菌設備簡介
    六、小結
    第四節(jié) 微波焙烤
    一、微波焙烤的特點
    二、燒炙與油炸
    三、特例
    第五節(jié) 微波在糧食儲藏中的應用
    一、概述
    二、特例：微波小麥入庫前處理設備簡介
    第六節(jié) 微波調溫與解凍
    一、冷凍食品的微波加工
    二、調溫
    三、解凍
    第七節(jié) 微波白酒醇化
    一、微波白酒醇化機制
    二、設備
    第八節(jié) 微波食品加工中的包裝材料
    一、微波食品包裝材料的選擇
    二、外包裝
    三、內包裝（盤式、盒式容器）
   參考文獻