食物評品指南

序
前言
第一章 現(xiàn)代食品企業(yè)為什么需要風味評價技術(shù)
一 學生餐為什么不受歡迎
二 什么是風味
三 風味評價在食品生產(chǎn)中的意義
四 風味評價的三層技術(shù)領(lǐng)域
（一）解決樣品編組問題
（二）解決統(tǒng)計學問題
（三）感官評定設(shè)施建設(shè)
五 食品工業(yè)謀略的依據(jù)
（一）企業(yè)的需要
（二）市場的需要
六 掌握風味評品的國際通用語——感官評定的含義
七 感官評定生理學和心理學的依據(jù)
八 感官評定的組織和操作
九 管理目標和目的
（一）感官評定的專職人員的組織、責任和定額
（二）評定班子的構(gòu)成
（三）培訓
（四）評定記錄的應用
第二章 感官司評定的設(shè)施和技術(shù)要求
一 項目和人員定額的技術(shù)設(shè)計
二 評品室攤位區(qū)
（一）主區(qū)尺寸分布
（二）光源
（三）通風
（四）器皿
（五）供水
三 備樣區(qū)
四 數(shù)據(jù)處理區(qū)
五 衛(wèi)星測定點
六 評定標準的含義
七 差錯的類型
（一）趨中性誤差
（二）先后順序誤差
（三）刺激性誤差
（四）習慣性誤差
（五）寬松性誤差
（六）近樣效應誤差
（七）強反差和混同誤差
八 儀器評定和感官評定的關(guān)系
九 專家班子作用
十 產(chǎn)品評定程序的決策
十一 度量尺度
十二 度量方法
十三 肉質(zhì)感官分析劃級標準
第三章 辨別評定法——識別幾種食品間差別的方法
第四章 描述評定法——說明食品質(zhì)和量特征的方法
第五章 感受評定法——產(chǎn)品、商品特征定位的方法
第六章 五樣秩序法、消費者征詢評定法和定性檢驗法——商品特征選優(yōu)和暢銷程度等評選方法
第七章 數(shù)理統(tǒng)計分析一——產(chǎn)品質(zhì)量標準和差異對比法
第八章 數(shù)理統(tǒng)計分析二
第九章 數(shù)理統(tǒng)計分析三
第十章 肉和其他食品的顏色評定
第十一章 風味評價的前景
附表
參考文獻
編后感