食品衛(wèi)生

第一章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 生物性污染及其預(yù)防
一、食品的細(xì)菌性污染
二、食品的霉菌與霉菌毒污染
第二節(jié) 化學(xué)性污染及共預(yù)防
一、食品的農(nóng)藥污染
二、食品的金屬毒性物污染
三、食品的N-亞硝基化合物污染
四、多環(huán)芳烴對(duì)食品的污染
第三節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防
一、污染來(lái)源
二、對(duì)人體的危害及預(yù)防要點(diǎn)
第二章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
一、沙門(mén)菌食物中毒
二、葡萄球菌食物中毒
三、肉毒梭菌毒素食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、O157：H7大腸桿菌食物中毒
六、其他細(xì)菌性食物中毒
第二節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
一、河豚魚(yú)中毒
二、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒
三、毒蕈中毒
四、含氰甙植物食物中毒
五、其他有毒動(dòng)植物食物中毒
第三節(jié) 化學(xué)性食物中毒及其他食物中毒
一、亞硝酸鹽食物中毒
二、砷化物中毒
三、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
四、預(yù)防措施
第四節(jié) 食物中毒的調(diào)查與處理
一、調(diào)查內(nèi)容和步驟
二、食物中毒的處理
第三章 部隊(duì)食品衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法制管理
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生
一、谷類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
二、豆類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
三、蔬菜和水果的衛(wèi)生要求
四、肉類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
五、水產(chǎn)食品的衛(wèi)生要求
六、蛋類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
七、奶類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
八、冷飲食品的衛(wèi)生要求
九、罐頭食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)
一、感官檢驗(yàn)
二、理化檢驗(yàn)
三、微生物學(xué)檢驗(yàn)
……
思考題