飯店服務與管理專業(yè)綜合實習

第一篇緒論
一、 實習組織
(一) 實習基地建設(shè)
(二) 實習管理機構(gòu)
(三) 實習目標和實習計劃
二、 實習生應具備的素質(zhì)要求
(一) 實習生應具備的思想品德素質(zhì)
(二) 實習生應具備的文化專業(yè)素質(zhì)
(三) 實習生應具備的身體、心理素質(zhì)
三、 實習管理
(一) 實習生的推薦
(二) 實習動員
(三) 實習教育
(四) 實習安排
(五) 總結(jié)考核
思考與練習
第二篇前廳部實習
一、 前廳部的組織構(gòu)成與崗位介紹
(一) 前廳部的機構(gòu)設(shè)置
(二) 前廳部實習崗位
二、 前廳部各崗位實習指導
(一) 預訂員
(二) 接待員
(三) 團隊協(xié)調(diào)員
(四) 問詢員
(五) 收銀員
(六) 行李員
(七) 門廳應接員
(八) 飯店代表
(九) 話務員
(十) 商務中心文員
思考與練習
第三篇客房部實習
一、 客房部的組織機構(gòu)與崗位介紹
(一) 客房部的機構(gòu)設(shè)置
(二) 客房部實習崗位設(shè)置
二、 客房部各崗位實習指導
(一) 臺班服務員
(二) 衛(wèi)生班服務員
(三) 客房中心聯(lián)絡(luò)員
(四) 公共區(qū)域清潔工
(五) 打理工
思考與練習
第四篇餐飲部實習
一、 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹
(一) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)形式
(二) 餐飲部的崗位設(shè)置
二、 餐飲部各崗位實習指導
(一) 餐廳迎賓員
(二) 中餐廳值臺員
(三) 中餐廳傳菜員
(四) 西餐廳服務員
(五) 調(diào)酒員
(六) 酒吧服務員
思考與練習
第五篇康樂部實習
一、 康樂部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹
(一) 康樂部的組織結(jié)構(gòu)形式
(二) 康樂部崗位設(shè)置
二、 康樂部各崗位實習指導
(一) 歌舞廳服務員
(二) 臺球廳服務員
(三) 保齡球服務員
(四) 游泳池服務員
(五) 網(wǎng)球場服務員
(六) 健身房服務員
(七) 桑拿浴服務員
(八) 游戲機室服務員
(九) 棋牌室服務員
思考與練習