鴨肉制品696例

定　價：￥18.00

作　者：	李慧文等編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	食品配方與制作叢書第一輯
標(biāo)　簽：	鴨肉

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ISBN：	9787502341220	出版時間：	2003-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	412	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集了鴨肉制品共計(jì)696個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：鴨肉腌、臘、熏制品，鴨肉蒸、煮、燒、燜制品，鴨肉醬、鹵、糟制品，鴨肉煎、炒、烤、炸制品，鴨翅、腿、掌制品，鴨內(nèi)臟制品等?？晒氖率称芳庸すI(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、腌臘熏制品
1.腌臘制品
鹽水鴨
臘鴨(一)
臘鴨(二)
臘鴨(廣東廣州)
寧波臘鴨(浙江)
靖西臘鴨(廣西)
家制臘鴨
南寧臘鴨餅(廣西)
琵琶鴨
南京琵琶鴨(江蘇)
板鴨(一)
板鴨(二)
南安板鴨(江西)
南京板鴨(江蘇)
江西板鴨
建甌板鴨(福建)
汝城板鴨(湖南)
杜廣興板鴨(安徽五河)
2.熏制品
煙熏鴨子(一)
煙熏鴨子(二)
生熏仔鴨
無為熏鴨(安徽無為)
米熏鴨(福建龍溪)
祁紅熏鴨
毛峰熏鴨
熏板鴨
峨嵋煙熏鹵鴨
樟茶香鴨
重慶王鴨子
江北熊鴨子(重慶)
尤溪卜鴨(福建)
板鴨
塘棲板鴨(浙江杭州)
白市驛板鴨(重慶)
巴縣板鴨(重慶)
二、蒸制品
清蒸鴨
清蒸整鴨
清蒸全鴨
清蒸肥鴨
清蒸蘆鴨
清蒸爐鴨(一)
清蒸爐鴨(二)
清蒸元寶鴨
清蒸江米鴨
生蒸鴨子
粉蒸鴨子
荷葉粉蒸鴨
江米鴨子
糯米蓋鴨
面包整鴨
豆渣鴨子
蔥燒肥鴨
芋艿紅燒鴨
鹽水鴨(一)
鹽水鴨(二)
臺灣鹽水鴨
上海清真鹽水鴨
鹽水鴨子
白扒鴨子
紅扒填鴨
八珍扒鴨
醬汁扒鴨
京醬扒鴨
冬菜鴨子
冬菜扒鴨子
京冬菜扒鴨
京冬菜鴨子
旱蒸冬菜鴨
生菜扒大鴨
時菜全醬鴨
雙冬火腿扣鴨
荔荷蒸鴨
蓮蓬鴨
鴨包口蘑
海帶絲鴨
干貝鴨子
糟蛋鴨子
什錦鴨子
西瓜鴨
……
三、煮燒燜燉制品
四、醬鹵糟制品
五、煎炒制品
六、烤制品
七、炸制品
八、鴨翅、腿、掌制品
九、鴨內(nèi)臟制品