鳳型白酒生產技術

定　價：￥30.00

作　者：	黃平，張吉煥編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	白酒

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ISBN：	9787501938025	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	419	字數(shù)：

內容簡介

　　傳統(tǒng)白酒為我中華國粹，其品種繁多，風格迥異，鳳型白酒是其一。九州方圓，四季輪回，大江南北，華夏西東，風雨溫濕千變萬化，形成各地獨特的氣候環(huán)境。因之，在漫長的歷史長河中，各地的酒種逐漸形成了自己的特色，并圈就消費區(qū)域，這就是中國白酒引人入勝之所在，其豐厚的文化底蘊讓世人嘆服。本書在編寫立足于理論聯(lián)系實際，在前人研究成果的基礎上，對生產工藝技術加以全面闡述，注重實用性和可操作性，同時保持較高的學術研究價值和文化價值。在西部大開發(fā)戰(zhàn)略中，本書的出版發(fā)行，對發(fā)展綠色產業(yè)，提高農副產品附加值，發(fā)揚光大祖國寶貴的文化遺產，促進西部的經濟發(fā)展起到積極作用。

作者簡介

暫缺《鳳型白酒生產技術》作者簡介

圖書目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　白酒的發(fā)展歷史
　第二節(jié)　白酒的分類及其生產特點
　第三節(jié)　白酒市場分析
第二章　鳳型白酒生產中的有關微生物
　第一節(jié)　微生物的特點及作用
　第二節(jié)　與鳳型白酒生產有關的微生物　
　第三節(jié)　酶及其特性
　第四節(jié)　與白酒生產有關的酶類
　第五節(jié)　微生物與環(huán)境
　第六節(jié)　釀酒微生物菌種的分離、培養(yǎng)與保藏
第三章　鳳型白酒的原輔料
　第一節(jié)　釀酒原料
　第二節(jié)　鳳型白酒生產原輔料
　第三節(jié)　原輔料的貯存、輸送、除雜、粉碎
第四章　鳳曲生產工藝
　第一節(jié)　酒曲的分類及特性
　第二節(jié)　鳳曲制曲工藝
　第三節(jié)　制曲過程中曲坯微生物的消長和生化性能的變化
　第四節(jié)　提高鳳質量的技術措施
　第五節(jié)　曲蟲防治
　第六節(jié)　鳳曲質量分析檢測方法
第五章　鳳型白酒生產工藝
　第一節(jié)　傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造方法
　第二節(jié)　鳳型白酒生產工藝流程
　第三節(jié)　原輔料處理
　第四節(jié)　原輔料配方
　第五節(jié)　工藝操作
　第六節(jié)　發(fā)酵管理
　第七節(jié)　夏季掉排原因和防止措施
　第八節(jié)　用化驗數(shù)據(jù)指導生產
　第九節(jié)　酒醅理化分析和微生物檢驗
第六章　傳統(tǒng)工藝與酒質的關系
……
第七章　提高鳳型白酒質量的新工藝、新技術
第八章　鳳型白酒的貯存和人工老熟
第九章　白酒品評技巧與方法
第十章　白酒勾兌調味技術
第十一章　鳳型折酒的微量成分
第十二章　鳳型白酒生產廠房和生產設備
第十三章　白酒生產計算
附錄1 飲料酒分類標準
附錄2 白酒感官評定方法標準
附錄3 鳳香型白酒標準
附錄4 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準
參考文獻