新編飯店管理

第一章現(xiàn)代飯店總論
第一節(jié)現(xiàn)代飯店概述
一. 現(xiàn)代飯店的定義 1 二. 現(xiàn)代飯店的特征 2 三. 現(xiàn)代飯店的功能 3
第二節(jié)飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)
一. 飯店產(chǎn)品構(gòu)成 9 二. 飯店產(chǎn)品特性 10
第三節(jié)現(xiàn)代飯店類型與等級(jí)
一. 現(xiàn)代飯店的常見類型 13 二. 現(xiàn)代飯店等級(jí)劃分 17
第四節(jié)我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定制度
一. 星級(jí)評(píng)定的類型與意義 19 二. 星級(jí)的劃分與依據(jù) 19 三. 評(píng)定范圍與組織權(quán)限 20
第五節(jié)我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展
一. 發(fā)展進(jìn)程 21 二. 發(fā)展階段 21 三. 合資外資飯店在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)和管理 26
第六節(jié)現(xiàn)代飯店集團(tuán)
一. 飯店集團(tuán)的產(chǎn)生 36 二. 飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) 37 三. 飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式 40 四. 中國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展?fàn)顩r 43
復(fù)習(xí)思考題
第二章現(xiàn)代飯店管理者
第一節(jié)飯店管理者的基本角色
一. 指揮者角色 45 二. 執(zhí)行者角色 46 三. 督導(dǎo)者角色 46 四. 反饋者角色 47 五. 服務(wù)者角色 47
第二節(jié)飯店管理者的必備觀念
一. 市場(chǎng)觀念 49 二. 創(chuàng)新觀念 51 三. 人本觀念 51 四. 服務(wù)觀念 54 五. 質(zhì)量觀念 58 六. 形象觀念 59 七. 政策觀念 61 八. 效益觀念 62
第三節(jié)飯店管理者的素質(zhì)要求
一. 道德品質(zhì) 63 二. 專業(yè)知識(shí) 64 三. 業(yè)務(wù)能力 65 四. 心理素質(zhì) 66
復(fù)習(xí)思考題
第三章現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理理論與方法
第一節(jié)飯店管理的基本原理
一. 系統(tǒng)原理 70 二. 人本原理 2 三. 責(zé)任原理 75 四. 效益原理 76
第二節(jié)飯店管理的基本職能
一. 飯店?duì)I銷職能 78 二. 飯店組織職能 79 三. 飯店決策計(jì)劃職能 79 四. 飯店指揮職能 80 五. 飯店控制職能 80
第三節(jié)飯店管理的基本方法
一. 飯店管理的法律方法 81 二. 飯店管理的行政方法 82 三. 飯店管理的經(jīng)濟(jì)方法 82 四. 飯店管理的教育方法 82
復(fù)習(xí)思考題
第四章現(xiàn)代飯店計(jì)劃與決策管理
第一節(jié)計(jì)劃管理概述
一. 計(jì)劃管理含義 85 二. 計(jì)劃管理意義 85 三. 飯店計(jì)劃種類 87 四. 飯店計(jì)劃特點(diǎn) 90
第二節(jié)計(jì)劃內(nèi)容與計(jì)劃指標(biāo)
一. 計(jì)劃內(nèi)容 91 二. 計(jì)劃指標(biāo) 93
第三節(jié)經(jīng)營(yíng)管理決策
一. 飯店決策的類型 98 二. 飯店決策的步驟 100 三. 飯店決策的基本方法 103
復(fù)習(xí)思考題
第五章現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)與制度
第一節(jié)飯店組織概述
一. 飯店組織功能 115 二. 組織設(shè)計(jì)原則 116 三. 組織效能評(píng)價(jià) 119 四. 組織氣氛構(gòu)成 120 五. 組織管理內(nèi)容 122
第二節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)
一. 飯店組織結(jié)構(gòu)的層次 123 二. 飯店組織結(jié)構(gòu)的形式 124
第三節(jié)飯店組織制度
一. 飯店管理體制 128 二. 飯店制度 129 三. 員工手冊(cè) 131
復(fù)習(xí)思考題
第六章現(xiàn)代飯店人力資源管理
第一節(jié)飯店人力資源管理概述
一. 人力資源的定義 135 二. 人力資源的特征 135 三. 人力資源管理的定義 136 四. 人力資源管理的作用 136 五. 人力資源管理的范疇 138 六. 從傳統(tǒng)人事管理到現(xiàn)代人力資源管理 140
第二節(jié)飯店人力資源規(guī)劃
一. 人力資源規(guī)劃概述 142 二. 人力資源規(guī)劃的制定 143 三. 勞動(dòng)定額與編制定員 144
第三節(jié)飯店員工招聘與錄用
一. 員工招聘概述 149 二. 員工招聘途徑 152 三. 員工招聘程序 155
第四節(jié)飯店員工培訓(xùn)
一. 員工培訓(xùn)的作用 162 二. 員工培訓(xùn)的指導(dǎo)思想 164 三. 培訓(xùn)形式分類 165 四. 培訓(xùn)需求分析 166 五. 培訓(xùn)工作步驟 168
第五節(jié)飯店員工績(jī)效考評(píng)
一. 績(jī)效考評(píng)的含義 169 二. 績(jī)效考評(píng)的作用 169 三. 績(jī)效考評(píng)的種類 171 四. 績(jī)效考評(píng)的內(nèi)容 171 五. 績(jī)效考評(píng)的程序 172 六. 績(jī)效考評(píng)的方法 172
復(fù)習(xí)思考題
第七章現(xiàn)代飯店質(zhì)量管理
第一節(jié)質(zhì)量管理概述
一. 服務(wù)質(zhì)量的含義 177 二. 服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成 178 三. 服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn) 183 四. 服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià) 185
第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量分析
一. 飯店服務(wù)質(zhì)量分析的內(nèi)容 188 二. 飯店服務(wù)質(zhì)量分析的方法 188
第三節(jié)全面質(zhì)量管理
一. 全面質(zhì)量管理的概念 194 二. 全面質(zhì)量管理的特點(diǎn) 195 三. 全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作 197 四. 全面質(zhì)量管理的基本環(huán)節(jié) 200
五. 全面質(zhì)量管理的工作程序 202
第四節(jié)客人投訴與處理
一. 客人投訴類型 204 二. 客人投訴因素分析 205 三. 客人投訴的利與弊 207 四. 客人投訴處理的原則 208 五. 客人投訴處理的一般程序 209
復(fù)習(xí)思考題
第八章現(xiàn)代飯店安全管理
第一節(jié)飯店安全管理概述
一. 飯店安全的含義 212 二. 影響飯店安全的因素 213 三. 飯店安全管理的特點(diǎn) 214 四. 飯店安全管理的基本要求 216 五. 飯店安全管理的基本原則 216 六. 飯店安全管理的主要環(huán)節(jié) 217
第二節(jié)飯店安全管理措施
一. 飯店安全設(shè)施 221 二. 飯店安全組織 222 三. 飯店安全制度 223 四. 飯店安全管理對(duì)策 223
第三節(jié)飯店要害保衛(wèi)
一. 飯店要害保衛(wèi)含義 235 二. 飯店要害的界定 235 三. 飯店要害保衛(wèi)的主要措施 236
復(fù)習(xí)思考題
第九章現(xiàn)代飯店立法
第一節(jié)飯店法概述
一. 飯店法的概念 238 二. 飯店法的產(chǎn)生和發(fā)展 239 三. 我國(guó)飯店業(yè)立法現(xiàn)狀 240
第二節(jié)飯店法基本法律原則. 內(nèi)容和意義
一. 基本法律原則 241 二. 飯店法主要內(nèi)容 241 三. 飯店立法的意義 243
第三節(jié)飯店和賓客之間相互權(quán)利與義務(wù)
一. 飯店與賓客之間權(quán)利義務(wù)關(guān)系的產(chǎn)生和終止 245 二. 飯店享有的權(quán)利 246 三. 飯店承擔(dān)的義務(wù) 248 四. 賓客的權(quán)利和義務(wù) 250
復(fù)習(xí)思考題
第十章分時(shí)度假與主題飯店
第一節(jié)分時(shí)度假
一. 分時(shí)度假的概念 252 二. 分時(shí)度假的產(chǎn)生 253 三. 分時(shí)度假的特點(diǎn) 254 四. 分時(shí)度假存在的問題 254 五. 分時(shí)度假對(duì)飯店業(yè)的影響 256
第二節(jié)主題飯店
一. 主題飯店的概念 257 二. 主題飯店的設(shè)計(jì) 258 三. 主題飯店管理 261
復(fù)習(xí)思考題
第十一章現(xiàn)代飯店會(huì)展管理
第一節(jié)會(huì)展的概念和類別
一. 會(huì)展的概念 263 二. 會(huì)展的類別 268
第二節(jié)飯店拓展會(huì)展的意義
一. 為飯店業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益 274 二. 為飯店業(yè)帶來(lái)較好的社會(huì)效益 274 三. 有利于飯店層次的不斷提升 275
第三節(jié)飯店會(huì)展操作
一. 會(huì)展工作流程 275 二. 飯店會(huì)展操作程序 276
復(fù)習(xí)思考題
第十二章現(xiàn)代飯店信息化與自動(dòng)化管理
第一節(jié)飯店服務(wù)信息化管理
一. 飯店服務(wù)信息概述 280 二. 賓客信息 282 三. 供方信息 285 四. 飯店服務(wù)信息的收集和加工 287 五. 飯店服務(wù)信息的作用 289
第二節(jié)飯店服務(wù)現(xiàn)代化管理
一. 飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng) 291 二. 飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)應(yīng)用 294 三. 飯店前臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng) 297 四. 飯店后臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng) 299
五. 飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)存在問題及發(fā)展趨勢(shì) 301
復(fù)習(xí)思考題
附錄
一. 旅館業(yè)治安管理辦法
二. 中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定
三. 中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范
參考文獻(xiàn)