烹飪知識(shí)（餐旅服務(wù)與管理專業(yè)）

　　本書是培養(yǎng)中等烹飪操作技能和烹飪生產(chǎn)基層管理能力的專業(yè)教材。它與中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校餐旅服務(wù)與管理專業(yè)教材新系中其他教材一樣，堅(jiān)持面向21世紀(jì)知識(shí)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制要求的中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校教育改革和發(fā)展的需要，立足于提高學(xué)生整體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力，進(jìn)行內(nèi)容與形式的創(chuàng)新。本書貫徹了科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的原則，根據(jù)餐旅業(yè)烹飪發(fā)展的趨勢，注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性。本書主要內(nèi)容包括：烹飪知識(shí)概述、中國烹飪的風(fēng)味流派、烹飪原料和知識(shí)、烹飪原料加工知識(shí)、烹調(diào)知識(shí)、面點(diǎn)制作知識(shí)、菜肴裝盤知識(shí)和西餐知識(shí)。

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