巧做美歐糕點(diǎn)：和你一起制作130款西式糕點(diǎn)

定　價：￥31.00

作　者：	（美）蓋爾·梅斯原著；高間譯
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	美歐餐飲風(fēng)情叢書
標(biāo)　簽：	糕點(diǎn)加工

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ISBN：	9787508230306	出版時間：	2004-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為“美歐餐飲風(fēng)情叢書”之一，書中詳細(xì)介紹了美歐糕點(diǎn)文化，美歐糕點(diǎn)制作的原料及工具，并介紹了130款美歐糕點(diǎn)的配方和制作方法。集知識性、趣味性和實(shí)用性于一體，圖文并茂，可供賓館、飯店和家庭使用，也可作為餐飲培訓(xùn)中心的參考教材。作者蓋爾·梅斯太太是中美友好的積極參與者，她將此書投入中國出版，正是為了推進(jìn)東西方餐飲文化的交流和增進(jìn)中美人民之間的友誼。

作者簡介

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圖書目錄

第一章制作糕點(diǎn)需用的原料
第一節(jié) 面粉
第二節(jié) 發(fā)劑
第三節(jié) 油脂類
第四節(jié) 奶類制品
第五節(jié) 巧克力
第六節(jié) 堅(jiān)果仁
第七節(jié) 雞蛋
第八節(jié) 增甜劑
第九節(jié) 香料
第十節(jié) 酒類
第十一節(jié) 其他
第二章制作糕點(diǎn)常用的廚具、電器和雜品
第一節(jié) 廚具
第二節(jié) 烘烤用具
第三節(jié) 電器
第四節(jié) 其他雜品
第三章蛋糕
第四章甜派
第五章甜餅
第六章其他糕點(diǎn)
第七章奶花、奶霜、澆汁、醬類
附錄一：華氏度換處為攝氏度公式
附錄二：常用茶匙、湯匙容量與毫升換算
附錄三：常用杯容量與升換算
附錄四：美歐容量單位與國際單位換算
附錄五：美歐重量單位與國際單位換算