實用創(chuàng)新菜

定　價：￥18.00

作　者：	范軍主編
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787542726971	出版時間：	2004-08-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	105	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：《實用創(chuàng)新菜》共收錄新菜100多道，按原料分類。除了與一般菜譜一樣列出配方、制法、特點外，每個菜還配有操作要點、分析和點評。尤其是分析和點評，是一般菜譜所沒有的。一來說明是真心實意將新菜告訴大家，二來通過對新菜的全方位的評論，尤其是對菜肴作美學(xué)評價，挖掘其審美價值，想必這一點會給讀者以更大的收獲。

作者簡介

　　范軍，中國烹飪名師，國家中菜技師，“鼎悅?cè)思摇备笨偨?jīng)理、行政總廚。1994年榮獲浦東新區(qū)首屆中菜烹飪大賽金獎；1996年榮獲浦東新區(qū)經(jīng)貿(mào)局“十佳青年”稱號；1996年榮獲第二屆中國世界烹飪大賽上海選拔賽中菜銀獎；1997年榮獲浦東新區(qū)經(jīng)貿(mào)局“新長征突擊手”稱號；1999年榮獲第四屆全國烹飪大賽熱菜銀獎；2002年榮獲第二屆香港“華夏美食”杯海鮮菜點大賽金獎。曾編寫《新潮河海鮮菜譜》一書。

圖書目錄

家禽、肉類
斯里蘭卡烤羊排
生飲西冷牛肉
美式煎西冷牛排
黑椒牛仔骨
孜然煎牛仔骨
鐵板金錢牛肉
果醬牛柳蠱
果仁仔排
菜包蛤蜊獅子頭
墨西哥煙肉卷
草頭干燒肉
鮑汁扎內(nèi)
雪梨排骨湯
剁椒咸肉蒸百頁
脆皮雞
榴蓮云腿燉土雞
山椒鳳爪
麻婆鵝肝豆腐
黃芪手撕鴿
洋蔥烤全鴨
嫩姜炒鴨舌
脆耳豆腐皮
風(fēng)鵝冬瓜湯
魚類
油淋筍殼魚
冰鎮(zhèn)章魚
小煎魚米粒
青芥辣烤秋刀魚
香芒燉散翅
日式烤帶魚
椒鹽九肚魚
香花生魚絲
紅咖喱煮帶魚
香煎銀鱈魚
香茅河鯽魚
鐵板燒海鰻
芥末章魚
上湯泡魚生
京都燒汁魚
粉炸瓜魚
木瓜生魚丁
蟹粉魚米包
飄香魚
豆花魚
黃油炒魚片
糟香梅子魚
燒汁烏賊
日式烤河鰻
鳳梨花枝片
清酒浸墨魚
香煎棒子紅鮭
剁椒帶魚
韓國泡菜樹葉魚
寧式海魚干
野鯽魚燉芋結(jié)
薺菜燴銀鱈魚
水滑蘆筍魚片
咸肉蛤蜊蒸鯽魚
蝦類
蟹、貝殼類
瓜果蔬菜類