稻米深加工

第1章 緒論
1.1 稻米深加工在國民經濟中的地位和作用
1.2 稻米深加工國內外發(fā)展現狀與趨勢
1.2.1 稻米深加工國外發(fā)展現狀與趨勢
1.2.2 我國稻米深加工的現狀和發(fā)展趨勢
1.3 稻米深加工與現代高新技術
第2章 稻米的結構形態(tài)和理化性質
2.1 稻米的結構形態(tài)
2.1.1 稻谷的籽粒結構
2.1.2 稻米籽粒各組成部分厚度和質量百分數
2.1.3 稻谷的生物學結構及其不同加工層次的制品品系
2.2 稻米的物理性質
2.2.1 谷粒的色澤和氣味
2.2.2 谷粒的粒形、粒度及其均勻性
2.2.3 容重、千粒重和密度
2.2.4 粒質
2.2.5 裂紋粒
2.2.6 谷殼率
2.2.7 料粒強度
2.3 稻米的化學成分和營養(yǎng)品質
2.3.1 稻谷籽粒各部分的化學成分
2.3.2 糙米粒各部分的化學成分
第3章 稻米的加工特性和深加工層次
3.1 稻米的產后加工
3.1.1 稻米的加工層次
3.1.2 稻米深加工產品體系與開發(fā)技術途徑
3.2 稻米類功能性食品基料
3.2.1 概述
3.2.2 米胚
3.2.3 米糠
3.2.4 精白米糠-高蛋白米粉
3.2.5 食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）
3.2.6 糙米芽的種類
第4章 米制食品加工技術
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