學做外國菜（日本料理）

　　“料理”一詞在漢語中的本意是處理、整理，而其在日語中卻是菜肴的意思。日式小層、塌塌米、穿和服的服務員，以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了日本料理獨特的風景。作為世界美食中的一員，日本料理的口味和飲食方式正在被世界各國食客所接受。日本料理是被國際公認的烹調一絲不茍的美食，其口味與中式菜肴一樣講究“甜酸苦辣咸”，而且除了這五味以外，還特別注重第六種味道——淡。所謂“淡”，指把原材料的原味充分地體現(xiàn)出來。一位好的料理師必須用其精心、細致的烹調技巧，讓客人嘗到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味，醬酒、味噌、味淋、昆布等調味料通常是必不可少的。此外，日本料理由五種基本的調理法構成，即：切、煮、烤、蒸、炸。所以，與中式烹飪的復雜程度相比，日本料理的烹制過程是簡單的。烹飪因不同的風土，自然會有變化。在中國的日本料理，自然須與日本的料理有所不同，且必須是能讓中國人所接受的、喜愛的。如果做到了，那么日本料理的美味必然是不遜于中國菜的。

　　賴聲強，曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪，后進入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先后在意大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學習了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。相關圖書東南亞風味菜學做外國菜東南亞風味菜日本料理