鹽：生活的食糧

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	（法）皮埃爾·拉斯洛（Pierre Laszlo）著；吳自選，胡方譯
出版社：	百花文藝出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787530637319	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	271	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鹽瓶中，鹽灘里，我看到粒粒的鹽，也許你并不相信。但我知道它在歌唱，鹽在歌唱……讀者在閱讀之后定會(huì)像我一樣，為鹽在歷史，經(jīng)濟(jì)，哲學(xué)上所擁有的重要地位感到吃驚。本書(shū)的描述令人信服，而且具有很強(qiáng)的可讀性。本書(shū)是一個(gè)短文集，第一篇文章都側(cè)重于鹽的一個(gè)方面。很久以前，人們就賦予了這種好吃的白色粉末各種各樣的意義。而本書(shū)的每一篇文章都試圖捕捉到一種獨(dú)特的意義。因?yàn)槟陱?fù)一年與潮流的匯合，大地也被弄得凌亂，水從四面八方的每一個(gè)毛孔里流出來(lái)，它在陽(yáng)光下毫不客氣地展示著自己。共有的激情給大地的身軀帶來(lái)了鹽分，點(diǎn)綴其上的是漫不經(jīng)心奔涌的潮流帶來(lái)的白色殘跡；干枯的海藻，陽(yáng)光下泛白的貝殼，還有不知從何處而來(lái)的泡沫。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《鹽：生活的食糧》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
中文版序
序言
引言
第一章鹽與食品
萵苣上撒鹽的諺語(yǔ)
滲透作用和鹽腌方法
腌制鯡魚(yú)
頓河邊的哥薩克
與鹽相關(guān)的友情諺語(yǔ)
食物腌制
濃縮味道
調(diào)味
SAUMANDISES
烹調(diào)術(shù)
戀愛(ài)成功的諺語(yǔ)
腌缸
從咸到甜：圣尼古拉斯
第二章游牧民族
定居民族與游牧民族
駱駝背上
鹽的精神
圣-瓊·佩斯
鹽在西部的故事（1650——1850）
鹽路
一則關(guān)于遲到的諺語(yǔ)
高山的鹽
舔鹽
像黎明一般
技術(shù)詞匯
法國(guó)南部的鹽沼
蓋朗德：大西洋西岸的阿蒂薩納爾鹽沼
弗朗什孔泰的鹽場(chǎng)
關(guān)于無(wú)味雞蛋的諺語(yǔ)
第三章鹽的提煉
鹽丘
開(kāi)采鹽礦
一個(gè)“拒絕無(wú)味”的俗語(yǔ)
太陽(yáng)能蒸發(fā)鹽場(chǎng)
《貝姨》的開(kāi)篇部分
奧農(nóng)達(dá)加入、成功、衰敗
海水淡化
第四章鹽與政治
技術(shù)與社會(huì)結(jié)構(gòu)
國(guó)家主權(quán)
一個(gè)關(guān)于購(gòu)買(mǎi)鹽沼的諺語(yǔ)
威尼斯
現(xiàn)代社會(huì)的起源
荷蘭起義
鹽務(wù)稅
給國(guó)王的一個(gè)忠告
稅制
……
第五章鹽與生物學(xué)
第六章鹽與科學(xué)發(fā)現(xiàn)
第七章鹽與神話傳說(shuō)
結(jié)論鹽：倫理與政治
后記大地與海洋的結(jié)合
附錄