巴國布衣中餐操作手冊（財務(wù)管理）

定　價：￥22.00

作　者：	胡志強(qiáng)主編；龍應(yīng)貴，王路，郭婷編著
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項：	布衣餐飲叢書
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787561423424	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	335	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)。巴國布衣以其極具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑。由巴國布衣創(chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理、后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進(jìn)行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強(qiáng)的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友。希望該書的出版能為所有中餐企業(yè)和有興趣的投資者提供成功的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

作者簡介

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圖書目錄

第一章決策的數(shù)據(jù)參謀
資金運(yùn)動的操控中心
財務(wù)管理的對象與任務(wù)
財務(wù)管理的特點(diǎn)與內(nèi)容
財務(wù)管理的方法與組織
財務(wù)管理的基本環(huán)節(jié)
編制和落實財務(wù)預(yù)算
建立和實施財務(wù)控制
電算化是財務(wù)管理的現(xiàn)代化手段
中餐業(yè)如何運(yùn)用電算化
本章小結(jié)
第二章統(tǒng)一規(guī)范：真實財務(wù)管理的基礎(chǔ)
會計組織的規(guī)范
建賬與科目的規(guī)范
賬戶常識
建賬規(guī)范
科目規(guī)范
處理系統(tǒng)流程的規(guī)范
會計核算流程
會計賬務(wù)處理流程
財務(wù)部崗位職責(zé)與操作規(guī)程
財務(wù)掌門人：經(jīng)理
作業(yè)操盤手：會計與出納
職業(yè)監(jiān)督者：稽核會計
收入的閘口：收銀領(lǐng)班和收銀臺
貨物流轉(zhuǎn)中心：庫房組長和庫管
酒水銷售的窗口：吧臺領(lǐng)班與吧員
本章小結(jié)
第三章執(zhí)行財務(wù)管理計劃的核心環(huán)節(jié)：預(yù)算作業(yè)
編制預(yù)算的作用、組織與程序
編制預(yù)算的作用
編制預(yù)算的組織
編制預(yù)算的程序
經(jīng)營預(yù)算的總計劃與具體計劃
銷售收入預(yù)算
成本預(yù)算
利潤預(yù)算
現(xiàn)金預(yù)算
預(yù)計利潤表與預(yù)計資產(chǎn)負(fù)債表
本章小結(jié)
第四章嚴(yán)把資金入出關(guān)：財務(wù)籌資和投資
第五章餐飲企業(yè)盈利不可或缺的環(huán)節(jié)：成本管理
第六章保障資金流入的安全、穩(wěn)定：收入、稅金和利潤
第七章資金運(yùn)轉(zhuǎn)制度化的有力工具：財務(wù)審計
第八章資金運(yùn)轉(zhuǎn)品質(zhì)評估：財務(wù)分析
第九章連鎖店中餐企業(yè)財務(wù)管理
第十章中餐財務(wù)管理致勝之道