健康綠色

　　通常來說，綠色食品是由專門機(jī)構(gòu)許可使用綠色標(biāo)志 的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，此類食品并非只有綠顏色，還包括其他一些顏色的食品，如黑色食品中的黑芝麻、木耳等；紅色食品中的紅莧菜、胡蘿卜、番茄等都屬于綠色食品。天然綠色食品在自然界中公布廣泛，營養(yǎng)比較豐富，味道清香，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。綠色食品中最為常見的為蔬菜類食品，如刀豆、菠菜、卷心菜、番茄、豆苗、韭菜、空心菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麥菜、油菜、青皮蘿卜、蒜薹、萵筍、扁豆、青椒、黃瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥藍(lán)菜、馬蘭、西蘭花等等，它們是人類素食的重要來源，在人們飲食中占有很重要的地位，為不可缺少的食品原料之一。此外，糧食中的綠豆、菜豆、豌豆等；果品的蘋果、獼猴桃、葡萄、綠櫻桃以及綠茶、綠色海藻等也為綠色食品的一部分。在我國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)寶庫中，食物治療與食物養(yǎng)生有一套比較完整的理論，其中對于食物的“色澤”與養(yǎng)生的關(guān)系早有論述，其中食物的五色各有對應(yīng)，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。綠色食品含有豐富的維生素C、C1、C2胡蘿卜素及多種微量元素，有利于維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群的繁殖，改善消化，預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)生等。綠色食品也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認(rèn)為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。關(guān)于綠色食品的最新發(fā)現(xiàn)是它對視力的好處，營養(yǎng)學(xué)家大力提倡多多攝入綠色（尤其是深綠色）水果、蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環(huán)意義重大。

　　張恩來，祖籍山東，特級烹調(diào)師，1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調(diào)并開始了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團(tuán)工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行挖掘、整理和研究，在報刊及雜志上發(fā)表過一些關(guān)于中國烹調(diào)的文章，2004年回到天津繼續(xù)中國烹調(diào)的研究及培訓(xùn)工作。已經(jīng)編寫出版了五十余本關(guān)于中國烹調(diào)的書籍。主要著作有《中國經(jīng)典名菜—魯菜卷》（中英文），《中國經(jīng)典名菜—川菜卷》（中英文），《中國典故菜肴集》（中英文），《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕松入廚叢書》，《家常海鮮120種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養(yǎng)與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。