川渝流行菜

　　當今世界，交通發(fā)達，信息靈通，一些與人們生活息息相關(guān)的東西，一旦受到歡迎，便會迅速地流傳開來，如流行色、流行曲、流行款式、流行方法，等等，等等，不勝枚舉。本書所介紹的是流行于川渝地區(qū)的菜肴。它們有的是發(fā)現(xiàn)于民間的“江湖菜”，有的是廚師所獨創(chuàng)，或借鑒其他菜肴加以改作而得的“革新菜”……，雖然源起各異，但正像流行色之流行在于悅目，流行曲之流行在于悅耳一樣，流行菜的流行在于悅口，在于能給食客予“口?！钡南硎?。 本書在編撰中，對當前流行于川渝地區(qū)的菜肴進行了認真的篩選，對其原料組成、制作方法、特色特點和烹制要領(lǐng)等均作了詳而不繁、操作性強的介紹，并每菜皆配一精美成菜彩照圖，力求讓讀者能“按圖索驥”、“照章行事”地烹飪出地道的“川渝流行菜”。目錄火鍋類老火鍋海陸空火鍋血旺火鍋鴛鴦火鍋禽肉類鴿子湯霸王雞香陳雞辣子雞青椒童子雞泡椒雞紅湯芋兒雞肚子雞西瓜雞罐罐雞泥巴雞口水雞砂鍋仔陽雞泉水雞糊辣鳳爪燒雞公泡鳳爪雞蹄花竹筒鴨鹽水鴨泉水鴨泡椒鴨砂鍋啤酒鴨油淋鴨苦蕌鵝掌湯畜肉類水晶牛頭號芝麻牛肉絲牙簽牛肉牛肉湯鍋苦蕌牛尾湯豆花肉片竹筒粉蒸骨辣子蹄花來鳳肥腸泡椒肥腸糊辣肥腸豆花肥腸羊肉湯鍋水煮美容蹄毛血旺泡椒血旺花江狗肉狗見羊湯鍋泉水兔泡椒兔童子酬兔香辣兔香珠兔兔肥腸水產(chǎn)類魚羊湯鍋酸湯魚酸菜魚豆花魚豆腐魚肥腸魚芋兒魚辣子魚泡椒魚水煮魚麻花魚干燒魚啤酒魚油浸魚來鳳魚步云魚北渡魚烏江魚翠云魚球溪鯰魚太安魚跳水魚農(nóng)家魚功夫魚火鍋魚鮮香魚片香辣盤龍鱔泡椒牛蛙辣子牛蛙辣子蝦辣子蟹辣子螺串麻辣福壽螺泡椒田螺

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