餐飲服務(wù)

定　價：￥8.20

作　者：	陳修義主編；全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校教材
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040081855	出版時間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	260	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是教育部職業(yè)教育與成人教育司組織編寫的全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材，是教育部規(guī)劃教材。全書依據(jù)勞動部和國家旅游局頒發(fā)的有關(guān)工人技術(shù)考核條例和等級標(biāo)準(zhǔn)，由經(jīng)驗豐富的專家編寫和審定。全書共八章。內(nèi)容包括餐飲概述、餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)、餐飲服務(wù)的基本技能、餐飲服務(wù)程序及方法、菜點知識、酒類知識、軟飲料知識、我國主要客源區(qū)（地區(qū)）的飲食習(xí)慣。本書從中等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)實際需要出發(fā)，用簡明通順的語言，全面闡述了餐飲服務(wù)的基本知識和基本技能。本書是中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為旅游行業(yè)崗位培訓(xùn)用書和從業(yè)人員自常用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲概述
第一節(jié) 中、外餐飲業(yè)的發(fā)展概況
第二節(jié) 餐飲部在旅游飯店中的地位和作用
第三節(jié) 餐飲部的經(jīng)營特點
第四節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及各部門的職責(zé)
第五節(jié) 主要餐、酒具的使用和保養(yǎng)
思考與練習(xí)
第二章餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
第一節(jié) 思想素質(zhì)
第二節(jié) 業(yè)務(wù)素質(zhì)
第三節(jié) 身體素質(zhì)
第四節(jié) 心理素質(zhì)
思考與練習(xí)
第三章餐飲服務(wù)的基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 斟酒
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 上菜
第六節(jié) 分菜
第七節(jié) 撤換餐用具
第八節(jié) 插花的知識和基本操作方法
思考與練習(xí)
第四章餐飲服務(wù)程序及方法
第一節(jié) 餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
第二節(jié) 中餐服務(wù)程序及方法
第三節(jié) 西餐服務(wù)程序及方法
第四節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第五節(jié) 酒吧服務(wù)
第六節(jié) 茶坊服務(wù)
第七節(jié) 針對性服務(wù)及常見失誤的處理
思考與練習(xí)
第五章菜點知識
第一節(jié) 中國名菜簡介
第二節(jié) 外國名菜簡介
第三節(jié) 中、西點簡介
第四節(jié) 菜單知識
思考與練習(xí)
第六章酒類知識
第一節(jié) 中國名酒簡介
第二節(jié) 外國名酒簡介
第三節(jié) 雞尾酒簡介及調(diào)制方法
思考與練習(xí)
第七章軟飲料知識
第一節(jié) 茶、咖啡、可可
第二節(jié) 其他軟飲料
思考與練習(xí)
第八章我國主要客源國（地區(qū)）的飲食習(xí)慣
第一節(jié) 歐洲主要客源國的飲食習(xí)慣
第二節(jié) 北美洲主要客源國的飲食習(xí)慣
第三節(jié) 亞洲主要客源國（地區(qū)）的飲食習(xí)慣
第四節(jié) 大洋洲主要客源國的飲食習(xí)慣
思考與練習(xí)