植物功能性食品

"第1篇 總  論 第1篇 內(nèi)容概況31 功能性食品的定義、概念及現(xiàn)狀4 11 概述4 12 功能性食品的定義及概念6  121 功能性食品的科學基礎(chǔ)7  122 功能性食品：一種概念而不是一種制品7  123 功能性食品科學7  124 功能性食品的健康聲稱8  125 不同國家對功能性食品概念的定義8 13 功能性食品與藥品的區(qū)別11 14 功能性食品術(shù)語與其他術(shù)語的區(qū)別12  141 特定膳食用途食品13  142 醫(yī)療食品14  143 強化或富集食品15  144 膳食補充劑16  145 健康食品17  146 營養(yǎng)治療品18  147 新型食品19 15 日本功能性食品的研究現(xiàn)狀19  151 日本功能性食品現(xiàn)狀19  152 功能性因子的研究進展21 16 我國保健(功能)食品的現(xiàn)狀及展望24  161 我國保健食品的現(xiàn)狀25  162 我國保健(功能)食品的問題及思考27  163 21世紀我國保健(功能)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及對策29 本章參考文獻302 植物功能性食品31 21 概述31 22 植物功能性食品的定義、范疇31  221 植物功能性食品的定義及概念31  222 直接的植物功能性食品32  223 間接的植物功能性食品35 23 植物功能性食品的開發(fā)途徑37  231 水果加工的副產(chǎn)物38  232 蔬菜加工的副產(chǎn)物39 24 預防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41  241 天然抗氧化劑概況41  242 天然抗氧化劑與衰老49  243 天然抗氧化劑與慢性疾病50  244 以天然抗氧化劑為主要有效成分的植物功能性食品53 25 癌癥預防的植物功能性食品54  251 多階段化學致癌過程54  252 癌癥化學預防55  253 膳食植物或其組分的抗癌或抑制腫瘤效果56  254 癌癥預防效果的植物功能性食品59 26 預防心血管疾病的植物功能性食品59  261 預防心血管疾病的功能性因子60  262 預防心血管疾病的植物功能性食品64 本章參考文獻643 植物功能性食品因子66 31 概述66 32 植物功能性食品因子概況67  321 碳水化合物及磷脂67  322 含氮化合物(生物堿除外)70  323 生物堿類72  324 酚類化合物73  325 萜類化合物83 本章參考文獻90第2篇 果蔬來源的功能性食品 第2篇 內(nèi)容概況954 蔥屬功能性食品97 41 概述97 42 蔥屬植物的風味化學成分及其前體物質(zhì)98  421 蔥屬植物的風味前體物質(zhì)［即S-烷（烯）基半胱氨酸亞砜］99  422 蔥屬植物風味物質(zhì)的形成過程100 43 大蒜的生物活性物質(zhì)研究概況102  431 大蒜的化學成分及生物活性物質(zhì)102  432 生理功能或藥理研究進展104 44 洋蔥的生物活性物質(zhì)研究概況120  441 洋蔥的化學成分及生物活性物質(zhì)121  442 生理功能或藥理研究122 45 大蒜及洋蔥生物活性物質(zhì)的分析檢測方法125  451 HPLC法測量蔥屬植物中的S-烷（烯）基半胱氨酸亞砜126  452 GC法測量S-烷（烯）基半胱氨酸亞砜127 46 蔥屬植物的含硫化合物的代謝及吸收128 47 大蒜及洋蔥生物活性物質(zhì)的安全性129 48 大蒜或洋蔥功能性食品的開發(fā)及應用前景130  481 大蒜及洋蔥精油或蒜素的開發(fā)131  482 蔥屬植物精油在功能性食品或其他領(lǐng)域中的應用前景132 本章參考文獻1335 番茄功能性食品138 51 概述138 52 番茄及其制品中的生物活性物質(zhì)概況138  521 番茄的色素成分139  522 類黃酮139  523 糖苷型生物堿140  524 N-連接低聚糖140 53 番茄紅素的結(jié)構(gòu)、生物合成及加工的影響141  531 番茄紅素的化學結(jié)構(gòu)及性質(zhì)141  532 番茄紅素的分布及含量142  533 番茄紅素的生物合成142  534 食品加工對番茄紅素的影響143 54 番茄紅素的生理功能144  541 抗氧化作用144  542 調(diào)節(jié)免疫功能146  543 誘導細胞間隙連接通訊147  544 其他生理功能147 55 番茄紅素與慢性疾病的預防147  551 番茄紅素與癌癥148  552 番茄紅素與心血管疾病153  553 番茄紅素與其他疾病153 56 番茄紅素的吸收、代謝以及生物有效性154  561 番茄紅素的攝食量154  562 番茄紅素的吸收、輸送及代謝154  563 番茄紅素的生物有效率154  564 人體組織中番茄紅素的含量155 57 番茄紅素的開發(fā)及其在功能性食品的應用前景156  571 國內(nèi)外番茄紅素的生產(chǎn)概況156  572 番茄紅素的生產(chǎn)工藝概況156  573 番茄紅素在功能性食品中的應用前景158 本章參考文獻1596 葡萄功能性食品162 61 概述162 62 葡萄及葡萄酒中的化學成分及生物活性物質(zhì)概況162  621 葡萄及葡萄酒中的生物活性物質(zhì)概況（種類及結(jié)構(gòu)）163  622 葡萄籽或皮的生物活性物質(zhì)的分布及含量167  623 葡萄果渣的生物活性物質(zhì)及其含量169  624 紅葡萄酒的生物活性物質(zhì)170 63 葡萄及其生物活性物質(zhì)的生理功能研究進展172  631 葡萄及其生物活性物質(zhì)的抗氧化研究（及機制）172  632 葡萄酒或葡萄生物活性物質(zhì)與心腦血管疾病176  633 紅葡萄酒或葡萄來源的多酚類化合物與癌癥(或腫瘤)181  634 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與炎癥183  635 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與神經(jīng)疾癥184  636 葡萄酒或葡萄多酚類化合物的其他效果185 64 葡萄來源的生物活性物質(zhì)的吸收及代謝186 65 葡萄來源的主要生物活性物質(zhì)的分析及檢測187 66 葡萄酒及其多酚類化合物的安全性188 67 葡萄生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其在功能性食品中的應用前景189  671 葡萄功能性食品的開發(fā)途徑及注意事項190  672 葡萄籽萃取物的開發(fā)191  673 葡萄生物活性物質(zhì)在功能性食品中的前景191 本章參考文獻1927 柑橘功能性食品196 71 概述196 72 柑橘來源的生物活性物質(zhì)概況196  721 類黃酮類197  722 類檸檬苦素化合物201  723 類胡蘿卜素類205  724 香豆素類及羥基肉桂酸類化合物206  725 單萜類化合物207  726 其他生物活性物質(zhì)208 73 柑橘生物活性物質(zhì)的生理功能進展208  731 類黃酮的生理功能209  732 類檸檬苦素化合物的生理功能211 74 柑橘來源生物活性物質(zhì)的分析檢測方法213  741 TLC法測量柑橘果汁中的類檸檬苦素配糖體或糖苷214  742 LC-MS檢測甜橙種子中的類檸檬苦素化合物214 75 柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收及代謝215  751 柚皮苷和柚苷配基的代謝藥物動力學比較215  752 圣草枸櫞苷的腸內(nèi)代謝216  753 柑橘類檸檬苦素化合物在人體中的生物效價217 76 柑橘生物活性物質(zhì)的安全性218  761 柑橘類黃酮218  762 類檸檬苦素219 77 柑橘生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其在功能性食品中的前景219  771 柑橘果皮中香精油、類胡蘿卜素、果膠、橘皮苷和膳食纖維的提取220  772 吸附樹脂吸附法制備橘皮苷220  773 酶改性橘皮苷或柚皮苷的開發(fā)及應用前景221  774 類檸檬苦素化合物的開發(fā)以及應用前景225 本章參考文獻2258 蘋果功能性食品228 81 概述228 82 蘋果的化學組分及生物活性物質(zhì)概況229  821 蘋果的一般化學成分229  822 蘋果加工副產(chǎn)物的化學成分229  823 蘋果多酚類231  824 紅色色素(花色苷類)233  825 膳食纖維及其他生物活性物質(zhì)233 83 蘋果多酚的生理功能233  831 抗氧化作用234  832 改善機體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能236  833 抗齲齒效果236  834 抑制血壓上升作用237  835 抗過敏作用238 84 蘋果生物活性物質(zhì)的分析檢測238  841 樣品的制備239  842 色譜條件239  843 檢測圖譜239 85 蘋果生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其功能性食品的前景240  851 蘋果副產(chǎn)物的綜合利用現(xiàn)狀240  852 蘋果多酚的開發(fā)及應用前景241 本章參考文獻242第3篇 油料作物來源的功能性食品 第3篇 內(nèi)容概況2479 大豆功能性食品249 91 概述249 92 大豆及其制品中的生物活性物質(zhì)概況250  921 大豆中天然存在的生物活性物質(zhì)250  922 大豆加工過程產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)252  923 大豆發(fā)酵制品的生物活性物質(zhì)254 93 大豆異黃酮的化學結(jié)構(gòu)、分布及含量256  931 大豆異黃酮的化學結(jié)構(gòu)256  932 大豆異黃酮的分布及含量257 94 大豆皂苷的化學結(jié)構(gòu)、分布及含量258  941 大豆皂苷的化學結(jié)構(gòu)及其含量258  942 DDMP大豆皂苷的降解及反應261 95 大豆及其生物活性物質(zhì)的生理功能262  951 大豆蛋白的生理功能262  952 大豆異黃酮的生理功能264  953 大豆皂苷的生理功能269 96 大豆異黃酮及大豆皂苷的分析檢測方法271  961 大豆異黃酮的分析檢測271  962 大豆皂苷的分析檢測272 97 大豆生物活性物質(zhì)的吸收、代謝以及生物有效性273  971 異黃酮的吸收273  972 異黃酮的代謝274  973 影響異黃酮代謝的因素275 98 大豆生物活性物質(zhì)的開發(fā)及其功能性食品的前景278  981 大豆異黃酮的開發(fā)及應用前景279  982 大豆皂苷的開發(fā)及應用前景282 本章參考文獻28310 芝麻及亞麻功能性食品286 101 概述286 102 芝麻的化學組成及生物活性物質(zhì)概況287  1021 芝麻籽中的抗氧化劑287  1022 芝麻油中的抗氧化劑288 103 亞麻籽的化學組成及生物活性物質(zhì)概況292 104 芝麻及亞麻木酚素化合物的生理功能292  1041 抗氧化作用293  1042 調(diào)節(jié)膽固醇代謝效果294  1043 抗癌及抑制腫瘤效果296  1044 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝功能298  1045 促進乙醇代謝及保護肝臟功能298  1046 抗高血壓及降血糖效果299 105 芝麻及亞麻中的木酚素化合物的分析檢測300 106 芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收、代謝及排泄300  1061 哺乳動物木酚素腸二醇和腸內(nèi)酯的氧化代謝301  1062 哺乳動物木酚素化合物的新型前體物質(zhì)301 107 芝麻及亞麻籽木酚素物質(zhì)的開發(fā)及其在功能性食品中的前景303  1071 芝麻木酚素303  1072 亞麻木酚素304 本章參考文獻30411 橄欖功能性食品306 111 概述306 112 橄欖的化學組成及生物活性物質(zhì)概況306  1121 橄欖的生物酚類化合物307  1122 橄欖油的生物活性物質(zhì)308  1123 收獲季節(jié)及加工處理對橄欖BPs的影響310 113 橄欖BPs的分布及其對橄欖生物防御的重要性311  1131 BPs在橄欖細胞中的分布311  1132 SecoBPs對橄欖生物防御的重要性311 114 橄欖油及橄欖BPs的健康效果或生理功能312  1141 抗氧化作用312  1142 預防心血管疾病效果314  1143 預防癌癥效果316  1144 抗微生物效果316 115 橄欖的BPs化合物的分析檢測316 116 橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收及代謝318 117 橄欖功能性食品的開發(fā)及前景319 本章參考文獻319第4篇 茶葉及香辛料來源的功能性食品 第4篇 內(nèi)容簡介32312 茶葉功能性食品324 121 概述324 122 茶葉的分類及化學組成324 123 茶葉來源的生物活性物質(zhì)概況326  1231 兒茶素類326  1232 黃酮醇類327  1233 茶黃素以及茶紅素327  1234 原花色素類328 124 茶多酚或兒茶素類化合物的抗氧化研究328  1241 茶湯或其萃取物的抗氧化研究329  1242 茶多酚或兒茶素類組分的體外抗氧化研究329  1243 茶多酚或兒茶素類的體內(nèi)抗氧化研究338  1244 茶多酚與其他抗氧化劑的協(xié)同效果339  1245 紅茶的茶黃素或茶紅素的抗氧化作用340 125 茶多酚或兒茶素類化合物的生理功能341  1251 抗癌、抑制腫瘤研究341  1252 預防心血管疾病效果351  1253 抗過敏或抗炎癥效果356  1254 抗酶活以及抗微生物作用359  1255 消臭效果363  1256 其他效果364 126 茶多酚化合物的吸收、代謝及生物有效性364  1261 生物有效性365  1262 EGCg在鼠機體中的代謝途徑365 127 茶多酚化合物的分析檢測367  1271 茶多酚的比色定量法367  1272 HPLC法測量茶多酚368 128 茶多酚化合物的安全性及毒性369 129 茶多酚的開發(fā)及其功能性食品的前景370  1291 “溶劑萃取法”提取茶多酚(TP)370  1292 “沉淀法”提取茶多酚(TP)371  1293 吸附法制備TP371  1294 從綠茶中制備EGCg372  1295 茶多酚功能性食品的前景372 本章參考文獻37313 姜黃功能性食品379 131 概述379 132 姜黃屬植物的生物活性物質(zhì)379  1321 姜黃屬植物的生物活性物質(zhì)（姜黃色素類）379  1322 姜黃色素的理化性質(zhì)380  1323 姜黃素及其衍生物與金屬離子的螯合作用380  1324 姜黃素及其衍生物的構(gòu)效381 133 姜黃素及其衍生物的抗氧化性382  1331 體外抗氧化性382  1332 抗氧化機制382  1333 體內(nèi)抗氧化性386 134 姜黃萃取物及姜黃素的生理功能進展386  1341 抗發(fā)炎及免疫調(diào)節(jié)效果387  1342 抑制腫瘤及抗癌效果388  1343 抗突變及抗輻射效果392  1344 預防心血管疾病效果（抗動脈粥樣硬化作用）393  1345 止癢效果及抗牛皮癬作用395  1346 其他方面395 135 姜黃素及其衍生物的分析檢測方法396  1351 薄層層析法397  1352 HPLC法397 136 姜黃素在機體內(nèi)的代謝及生物有效性397 137 姜黃及其姜黃素的安全性及其毒副作用398 138 姜黃素及其衍生物的開發(fā)及其功能性食品的前景399 本章參考文獻39914 生姜功能性食品403 141 概述403 142 生姜及干姜的生物活性物質(zhì)403  1421 姜的非揮發(fā)性活性組分(姜辣素)403  1422 姜精油的揮發(fā)性成分405 143 生姜萃取物及其有效成分的生理功能406  1431 抗氧化作用407  1432 預防心血管疾病效果409  1433 抗炎癥及抑制腫瘤效果410  1434 止嘔吐效果412  1435 其他生理功能412 144 姜或其萃取物的安全性及毒性413 145 姜酚及其類似物的分析及檢測413  1451 新鮮生姜萃取物的HPLC-MS413  1452 姜樹脂萃取物的HPLC-MS413 146 姜的綜合開發(fā)及其功能性食品的前景414  1461 姜精油415  1462 姜油樹脂(姜辣素)415 本章參考文獻416"