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西餐烹調(diào)技術(shù)

西餐烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥16.50

作　者： 郭亞東主編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 中等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽： 西餐
ISBN： 9787501930111 出版時間： 2001-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 260 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)教育教材中的一冊，全書共分十章，系統(tǒng)全面地介紹了西餐的概念、發(fā)展，主要菜式的風(fēng)味特點，常用設(shè)置設(shè)備、工具、原料、烹調(diào)的基本技能等等。該書內(nèi)容豐富，講解深入淺出，通俗易懂，具有一定的理論性及較強的實用性，不僅是一本極佳的教材，也可供愛好者參閱。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章 西餐廚房的設(shè)置與常用設(shè)備、工具
第二章 西餐原料
第三章 原料加工
第四章 烹調(diào)基本技能
第五章 湯菜制作
第六章 熱少司制作
第七章 熱菜制作
第八章 早餐與甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面點制作

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