一口元寶：水餃蒸餃炸餃煎餃燒賣鍋貼水晶餃云吞…60多道元寶

定　價：￥18.00

作　者：	鄭雅丹著
出版社：	科學出版社
叢編項：	新健康大系營養(yǎng)與保健系列
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787030131355	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	19×21cm	頁數(shù)：	83	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　書中詳細介紹了水餃、蒸餃、炸餃、煎餃、燒麥、鍋貼、水晶餃、餛鈍等60多種“元寶”的制法，內(nèi)容豐富、面皮多變，附加數(shù)十種蘸醬淋灑，百料搭配，易學易做。鄭雅丹，臺灣省新竹人，新竹女中畢業(yè)。?？茖W校同等進修學力檢定合格，1976年從事烹飪教學工作?，F(xiàn)任：臺北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師及義工，臺北SOGO文化教室日本人中華料理教師（約十年）及俱樂部烹飪教師社區(qū)媽媽教室中西點、素食教師。水餃可說是人人皆知的面食，更是居家常備的食品，在大街小巷的攤點、市場中都可以找到。水餃園方便價廉又營養(yǎng)美味，在現(xiàn)代人忙碌的生活中扮演了相當重要的角色，讓人百吃不厭，如再搭配各式風味的蘸料，更讓人垂涎三尺！這本《一口元寶》中，包含了十幾種有創(chuàng)意的餃子皮，內(nèi)餡分為甜、咸、素各種口味；有蒸、煮、炸等料理方法；還介紹了十多種不同口味的蘸醬，讓您能通過這本書享用更多的美味。

作者簡介

　　鄭雅丹，臺灣省新竹人，新竹女中畢業(yè)。專科學校同等進修學力檢定合格，1976年從事烹飪教學工作?，F(xiàn)任：臺北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師及義工，臺北SOGO文化教室日本人中華料理教師（約十年）及俱樂部烹飪教師社區(qū)媽媽教室中西點、素食教師。

圖書目錄

水餃——吃出溫馨的幸福味
[元寶基本包法]
元寶包法、花邊包法
護士帽、太陽花、圓餃包法
三角花邊、半圓花邊、玉兔包法
餛飩、金魚包法
四瓣花、鳳眼包法
鍋貼、燒麥、煎餃包法
[元寶基本功]
內(nèi)餡肉料處理
內(nèi)餡蔬菜處理
蝦米的處理
蒸元寶
炸元寶
煎鍋貼
元寶的保存
[蘸醬]
蒜味醬油、古早味蘸醬、五味蘸醬
三味油膏、芥末色拉蘸醬、日式蘸醬
西式九層塔醬、芥末蘸醬、酸梅淋醬
蜂蜜蘸醬、番茄蘸醬、味噌蘸醬
[水上元寶]
鮮肉水餃
蔬菜水餃
牛肉元寶
雞肉水餃
好彩頭水餃
牛肉水餃
咖喱香水餃
素火腿水餃
白玉水餃
古早味水餃
麻辣茄香水餃
鮮茴香水餃
素什錦水餃
檳榔芋香水餃
香椿水餃
奶酪樂水餃
番茄水餃
花束水餃
韓國泡菜水餃
四季豆水餃
紫蘇梅香水餃
榨菜水餃
山東白菜水餃
五彩水餃
素菜水餃
[油煎元寶]
鮮蝦炸餃
蔬菜炸餃
日式明太子炸餃
一口巧思煎餃
眉毛煎餃
番茄炸餃
原味鍋貼
[蒸燒元寶]
彎月鮮蝦餃
海鮮蒸餃
鳳眼燒麥
牛肉蒸餃
鮑魚肉蒸餃
金魚蒸餃
美花燒麥
糯米燒麥
四方燒麥
百花鳳眼蒸餃
官燕鮮蝦餃
蟹黃雞冠餃
清蒸粉果
玉兔蒸餃
傳統(tǒng)燒麥
翡翠蒸餃
[甜元寶&變化元寶]
迷你巧思炸餃
炸荔浦芋餃
香蕉口味炸餃
咸水餃
杏桃甜點煎餃
黑芝麻甜餃
餛飩湯
紅油抄手
蛋餃
芋香炸餃
[上湯淋餃]
紅油清湯
蟹肉濃糊淋汁
和風清湯
什錦水果汁
芽菜素濃汁
中式清湯
韓式濃汁
[面皮基本制作]
傳統(tǒng)原味皮
芋皮、地瓜皮、胡蘿卜皮、翠綠菠菜皮、紅茶皮、毛豆皮
抹茶皮、櫻桃皮、紅紫蘇皮
湯面皮
餛飩皮、澄面皮