中國烹調(diào)技法集成

　　本書對中國烹飪技法進(jìn)行了明確的認(rèn)定和合理的分類，對各類不同技法作了準(zhǔn)確的定義，并抓住本質(zhì)賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實際作業(yè)的程序、要點、功效和特征，以及使用的范圍，要求達(dá)到的目的等。

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