藝術(shù)美食饗宴

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	劉冠麟著
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501950119	出版時(shí)間：	2005-09-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	小16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　劉冠麟先生是臺(tái)北遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店的“大總管”，這一點(diǎn)都不夸張！劉冠麟先生熱愛(ài)生命，更熱愛(ài)美食。他喜歡美食。他喜歡把美的的東西組合在一起，他把法國(guó)菜的精美和細(xì)致融在中國(guó)菜里，也把中國(guó)菜的切功和美味放進(jìn)法國(guó)和意大利的美食里。過(guò)去，臺(tái)北遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店舉辦了無(wú)數(shù)場(chǎng)漂亮的晚宴，如去年的“樂(lè)之宴”和前年的“宮廷宴”，都是經(jīng)他的雙手把晚宴推到最高點(diǎn)，讓客人不但享受到了美食，而且讓感官也都活躍了起來(lái)。在劉冠麟先生還沒(méi)有踏進(jìn)餐飲行業(yè)前，他是香港著名的電影制片工作者，他把制作電影的精神、美感帶進(jìn)這本《藝術(shù)美食饗宴》里，讓他的讀者在享受美食的同時(shí)，也可以感受到閱讀的快感，感覺(jué)就像在欣賞他的電影一樣。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

前菜
太平洋龍蝦番茄凍毛豆沙拉場(chǎng) 7
香煎干貝鵝肝沙拉 8
玫瑰扇貝魚(yú)子醬 9
鵝肝蝦卷冷鮑魚(yú) 11
獼猴桃明蝦沙拉 12
金蛋生牛肉 13
白酒龍蝦鮮果沙拉 15
奶酪奶油蘑菇煸生蠔 16
脆皮芒果豬肉配橄欖油醋 17
海膽蝦卵鱘魚(yú)卷 18
鮮蟹肉裙帶菜油醋沙拉 19
湯品
滬江一品盅嘗 20
大湯黃魚(yú) 22
鮮蟹黃燴金湯 24
金腿蟹肉燴冬蓉 25
香檳龍蝦清湯 27
2鮮貝燴金瓜 28
田園蔬菜牛肉湯 29
錦繡海鮮湯 30
石斑球芥菜豆腐湯 32
金腿鮑魚(yú)老雞煲蜜瓜 35
花膠北菇燉竹蓀 36
鮮蟹肉馬蹄牛肉羹 37
主菜
古法燜石斑 39
碧綠雙蝦片 41
鬼馬玉龍球 42
金沙蛤蜊 44
年6脆香炸釀蟹鉗 46
陳年花雕蒸釀蟹鉗 47
金腿煎鮮鮑魚(yú) 49
珊瑚翡翠白玉球 51
5咖喱大螃蟹 52
老陳皮蒜蓉蒸龍膽 54
香芒鵝肝牛肉卷 56
灌湯蟹粉獅子頭 57
白果牛柳粒 58
油爆石斑球 60
芙蓉蟹肉 63
金蛤雪菜燒黃魚(yú)柳 64
翡翠金腿乳鴿柳 65
金絲翡翠白玉脯 66
口袋松子雞米 68
山藥海鮮卷 71
蠔汁仙菇 73
洋蔥煎羊片 74
香煎小羊柳 75
鮮奶油奶酪焗龍蝦 76
香煎鯛魚(yú)配橄欖醬錦蔬 78
羅勒橄欖醬蒜香青蠔 80
清蒸蘆筍鮮蝦鮭魚(yú)卷 87
清涼白酒鱈魚(yú)明蝦卷 83
椒鹽小黃魚(yú) 84
白酒龍蝦燴青蠔 85
葡萄煎鵝肝石斑柳 86
海膽炒鮮奶 87
煎釀鵝肝雞卷 88
法國(guó)紅酒燉牛肋排 90
洋蔥奶酪燉漢堡 92
美極香煎鵪鶉 93
香煎鵝肝鴨脯 95
脆皮豬頸肉 97
甜品
香草焦糖布丁 98
火熱巧克力布丁 99
椰香慕司菠蘿干層塔 100
香草香橙布丁 101
香橙煎蛋卷 102
瑞士巧克力慕司 103