川味糖醋菜

定　價：￥15.00

作　者：	潘林
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457317	出版時間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書所編寫的200款糖醋醋菜例就是為了推動糖醋菜的發(fā)展，在運用瓣調(diào)味品、烹制方法、原料檔次上做了一些新的嘗試。首先在繼承傳統(tǒng)的精髓與滿足人們的需求上，對調(diào)味品的使用作了不少的增添，如增加使用番茄沙司、蘋果醬、草莓醬、UP汁、OK灞、喼汁等多種調(diào)味品作原料，從而使糖醋味的特點產(chǎn)生了極大的變化，產(chǎn)生了甜酸奶香、甜酸果香、甜酸微辣等創(chuàng)新糖醋味，進一步豐富了糖醋菜的味型。其次，在烹飪原料的運用上，廣泛使用了海鮮、山珍、家禽畜和野菜等，從而使不同檔次的材料都成為烹制糖醋菜肴的原料。本書適宜廣大家庭、餐飲從業(yè)人員閱讀，是烹飪愛好者的首選。

作者簡介

暫缺《川味糖醋菜》作者簡介

圖書目錄

涼有
1、糖醋銀魚
2、糖醋脆鱔
3、沙司拌魚片
4、果香大蝦
5、糖醋鮑片
6、糖醋鳳爪
7、糖醋排骨
8、糖醋蜇皮
9、果香魚條
10、糖醋脆肚絲
11、糖醋筍絲
12、果香兔丁
13、糖醋雞絲
14、糖醋海帶
15、糖醋蓮白卷
16、珊瑚雪蓮
17、拌三丁
18、糖醋子姜魚
19、糖醋魷魚
20、糖醋胗肝
21、糖醋牛尾筍
22、糖醋螺
23、糖醋毛肚
24、糖醋三文魚片
25、果香鳳爪
26、酸梅鴨掌
27、脆香蝦排
28、鮮帶粟米
29、菠蘿北極貝
30、地瓜蟹糕
31、哈密墨魚仔
32、糖醋蘆薈
33、鮑片香瓜
34、脆皮絲瓜條
35、糖醋腰絲
36、脆耳絲
37、竹蓀拌雞片
38、香蜜魚脆
39、串串兔腰
40、糖醋羊肚
41、脆拌鵝腸
……