新編家庭川菜

定　價(jià)：￥18.50

作　者：	黃永蓮等編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536446397	出版時(shí)間：	2001-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：	336	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著這一時(shí)刻的到來(lái)，人們對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康提出了更高的要求，特別是在各種飲食文化的互相交融，烹飪技藝不斷提高的今天，如何面向社會(huì)，向人提供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和科學(xué)的美食，是一英很有意義的事，《新編家庭川菜》畫(huà)龍點(diǎn)睛是為了滿足這種需要而編寫(xiě)的。這本新書(shū)，在形式上和內(nèi)容上都很新穎，同進(jìn)又適應(yīng)廣大家庭的需要，它既有理論的深入淺出，又有操作技巧的詳細(xì)說(shuō)明，既有傳統(tǒng)的家庭川菜，又有微波爐制作的新川菜，既可供專(zhuān)業(yè)廚師參考，又可供家庭主婦學(xué)習(xí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編家庭川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康
第二部分常見(jiàn)烹調(diào)名詞術(shù)語(yǔ)及烹調(diào)知識(shí)問(wèn)答
為什么說(shuō)選擇合理的烹飪?cè)鲜侵谱骱貌似返年P(guān)鍵
如何選擇蔬菜原料
青筍、黃瓜等質(zhì)地脆嫩的蔬菜為什么在烹調(diào)前需碼味？
土豆刀工后為什么要水漂？
發(fā)芽土豆為什么不能食用？
藕的品種與做菜有什么關(guān)系？
如何除去鮮筍的苦澀味？
豌豆苗為什么不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱
未熟的四季豆食后為什么會(huì)引起食物中毒？
為什么不能食用有霉變的花生、豆類(lèi)？
白果、板栗、蓮米、核桃如何除去膜皮？
鮮黃花為何要少食？
鮮魚(yú)如何宰殺？
宰殺魚(yú)時(shí)苦膽破了該怎么辦？
怎樣去掉魚(yú)腥味？
怎樣烹魚(yú)才形整為爛？
為什么不能食用肉類(lèi)原料中的腺體？
怎樣煮白折雞才色白肉嫩？
怎樣制作粉蒸菜肴的米粉？
如何保持綠葉蔬菜的色澤？
如保將冷凍肉料解凍
花形原料是怎樣刀工的？
海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)如何漲發(fā)？
豬蹄筋、干墨魚(yú)的漲發(fā)方法是什么？
家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法是什么？
為什么植物油脂比動(dòng)物油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
……
第三部分菜肴制作