現(xiàn)代食品的顯著特點是食品的營養(yǎng)化、功能化、方便化，并保證食品質量與安全，這就要求食品加工從原理的選擇、加工過程到最終產品及保藏整個鏈條中對食品的成分及成分的變化有全面的把握和認識。傳統(tǒng)的分析手段和分析方法盡管能從宏觀上了解和掌握成分及其變化，但已不能完全適應現(xiàn)代食品加工業(yè)的要求，現(xiàn)代儀器分析技術已經成為食品分析中不可缺少的重要分析手段。本書是鄭州輕工業(yè)學院有關食品科學與工程專業(yè)和學科的專業(yè)教師在多年教學和科研實踐的基礎上編寫而成的。主要介紹食品中有效成分的現(xiàn)代分離技術和各種現(xiàn)代儀器分析技術的方法原理、分析儀器的結構和應用，包括原子吸收光譜、分子吸收光譜、色譜、質譜、核磁共振波譜以及氣相色譜—紅外光譜聯(lián)用、氣相色譜—質譜聯(lián)用、液相色譜—質譜聯(lián)用等；針對各種測試技術，介紹了它們在食品、煙草、生化、香精香料等領域中的大量應用實例，具有鮮明的特征鶴實用性。本書主要作為大專院校食品科學與工程、生物工程、應用化學專業(yè)本科生及研究生的教材，也可供有關生產、科研單位的分析工作人員參考閱讀。本書分八章，每一章的編寫次序都是在介紹分析技術原理的基礎上，介紹儀器的工作原理的基本結構，接著重點介紹分析技術和分析方法，最后介紹分析技術在食品分析中的應用實例，并且每章都附有思考題。
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