營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪

定　價：￥14.00

作　者：	萬玉梅
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504523662	出版時間：	2005-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	133	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)《營養(yǎng)與家庭烹飪教學(xué)大綱》編寫，供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)使用。主要介紹了人體需要的營養(yǎng)素和能量、食品衛(wèi)生、合理膳食、烹飪加工對原料營養(yǎng)素的影響、烹飪技術(shù)和菜肴制作等內(nèi)容。本書也可作為職業(yè)培訓(xùn)用書。本書由萬玉梅編寫。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和能量
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　脂類
　第三節(jié)　糖類
　第四節(jié)　無機鹽及微量元素
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　水
　思考與練習(xí)
第二章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　烹飪原料的衛(wèi)生
　第二節(jié)　烹飪初加工的衛(wèi)生
　第三節(jié)　烹調(diào)的衛(wèi)生
　思考與練習(xí)
第三章　合理膳食
　第一節(jié)　平衡膳食
　第二節(jié)　不同人群的膳食
　第三節(jié)　幾種常見病的膳食結(jié)構(gòu)
　第四節(jié)　飲食禁忌
　思考與練習(xí)
第四章　烹飪加工對原料營養(yǎng)素的影響
　第一節(jié)　烹飪原料的選擇和搭配對食物營養(yǎng)價值的影響
　第二節(jié)　主食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第三節(jié)　副食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第四節(jié)　各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
　思考與練習(xí)
第五章　烹飪技能
　第一節(jié)　原料的初加工
　第二節(jié)　刀工刀法
　第三節(jié)　合理配菜
　第四節(jié)　烹調(diào)方法
　思考與練習(xí)
第六章　菜肴制作
　第一節(jié)　菜系知識
　第二節(jié)　家常菜制作
　第三節(jié)　西餐菜點制作
　思考與練習(xí)