中式面點制作（烹飪專業(yè)）

定　價：￥19.80

作　者：	樊建國編
出版社：	藍色暢想
叢編項：
標　簽：	面點

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ISBN：	9787040116496	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	174	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點制作（烹飪專業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒發(fā)的《中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》中主干課程“中式面點制作教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《中式面點制作（烹飪專業(yè)）》主要內(nèi)容包括中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技能，烙制、烤制和炒制面點的操作技能，宴席面點設(shè)計及制作，西式面點，各地風味流派面點等。《中式面點制作（烹飪專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓教材或自學用書?！吨惺矫纥c制作（烹飪專業(yè)）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時配套學習卡資源。用封底右下方的防偽碼，按照《中式面點制作（烹飪專業(yè)）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作。

作者簡介

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圖書目錄

第一章中式面點制作基本功訓練
第一節(jié) 中式面點制作基本功的重要性
第二節(jié) 中式面點基本操作技能
第三節(jié) 中式面點制作技能標準化訓練
思考題
第二章煮制、蒸制面點的操作技能
第一節(jié) 煮制面點的操作及實例
第二節(jié) 蒸制面點的操作及實例
思考題
第三章煎制、炸制面點的操作技能
第一節(jié) 煎制面點的操作及實例
第二節(jié) 炸制面點的操作及實例
思考題
第四章烙制、烤制和炒制面點的操作技能
第一節(jié) 烙制面點的操作及實例
第二節(jié) 烤制面點的操作及實例
第三節(jié) 炒制面點的操作及實例
思考題
第五章宴席面點設(shè)計及制作
第一節(jié) 宴席面點設(shè)計知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾技藝
第三節(jié) 宴席面點配備舉例
思考題
第六章西式面點
第一節(jié) 西式面點簡介
第二節(jié) 氣鼓類、撻類和排類西式面點
實例
第三節(jié) 清酥類、蛋糕類和面包類西式面點
實例
第四節(jié) 曲奇
思考題
第七章各地風味流派面點
第一節(jié) 京式面點
第二節(jié) 蘇式面點
第三節(jié) 廣式面點
第四節(jié) 地方風味面點
思考題
附錄1 餃子宴部分品種舉例
1．清官芙蓉
2．五子登科
3．百花迎賓
4．馬蹄蒸餃
5．貴妃喜
6．恭喜發(fā)財
7．八寶拜壽
8．佛手蒸餃
9．龍宮探寶
10．太后火鍋
附錄2 餡心制作舉例
一、咸餡制作舉例
1．白菜香干餡
2．蘿卜絲餡
3．鮮肉餡
4．三鮮餡
5．蝦餃餡
6．百花餡
7．魚膠餡
8．雞肉餡
9．菜肉餡
10．雪菜冬筍餡
11．湯包餡
12．咖喱餡
13．叉燒餡
14．熟雞肉餡
二、甜餡制作舉例
1．豆沙餡
2．棗泥餡
3．蓮蓉餡
4．豆蓉餡
5．五仁餡
6．黑芝麻蓉餡
7．生拌椰蓉餡
8．茉莉白糖餡
主要參考書目