烹飪原料集

定　價：￥15.00

作　者：	趙志剛主編
出版社：	吉林?jǐn)z影出版社
叢編項(xiàng)：	廚師烹飪基礎(chǔ)與技藝叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787806066232	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：		頁數(shù)：	306	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烹飪原料是制做各種主、副食品所使用的原材料。要想烹出色、香、味、形俱佳的菜肴，就必須了解各種原料，合理地選擇和使用，才能提高菜肴的質(zhì)量，充分發(fā)揮原料的使用價值。本書的主要內(nèi)容：烹飪原料的分類、鑒定與保藏、蔬菜及其制品、常用于貨原料、糧食類原料、食味類、肉品類、蛋乳酒水類、烹調(diào)藥料等。本書內(nèi)容豐富，選材新穎，文字深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)踐，具有科學(xué)性和可操作性。適合廣大烹飪愛好者的美食專家閱讀參考。

作者簡介

暫缺《烹飪原料集》作者簡介

圖書目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　烹飪原料的化學(xué)組成
　第二節(jié)　烹飪原料的組織、器官與系統(tǒng)
　第三節(jié)　烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和貯存保鮮
第二章　烹調(diào)原料的分類、鑒定與保藏
　第一節(jié)　烹飪原料的分類與鑒定
　第二節(jié)　烹飪原料的保藏
第三章　蔬菜及其制品
　第一節(jié)　蔬菜的營養(yǎng)成分
　第二節(jié)　蔬菜的分類
　第三節(jié)　常見蔬菜
　第四節(jié)　蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管
　第五節(jié)　蔬菜制品
第四章　常用干貨原料
　第一節(jié)　動物性海味干料
　第二節(jié)　植物性海味干料
　第三節(jié)　陸生動物性干料
　第四節(jié)　陸生藻類及菌類干料
　第五節(jié)　干貨制品的檢驗(yàn)與保管
第五章　糧食類原料
　第一節(jié)　谷類糧食
　第二節(jié)　豆類糧食
　第三節(jié)　薯類糧食
　第四節(jié)　糧食的檢驗(yàn)與保管
第六章　食用菌類
　第一節(jié)　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　第二節(jié)　常見食用菌
第七章　果品類
　第一節(jié)　果品的種類與分布
　第二節(jié)　蜜餞與果脯
　第三節(jié)　新鮮水果的化學(xué)成分
　第四節(jié)　果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管
第八章　調(diào)味品類
第九章　水產(chǎn)品及其制品
第十章　野味類
第十一章　肉品類
第十二章　蛋、乳酒水類