兒童補(bǔ)鋅鈣鐵營(yíng)養(yǎng)菜精華

　　原料豬肘子1個(gè)，菠菜200克，蔥段15克，姜片20克，料酒、醬油（老抽）各20克，精鹽8克，白糖5克，味精2克，濕淀粉10克，花生油20克。操作提示豬肘子皮的油脂一定要刮凈，否則成菜會(huì)有異味。制作步驟（1）豬肘子治凈，下八沸水鍋中焯去血污撈出。另將鍋內(nèi)放入清水、料酒、醬油、白糖、精鹽，下八豬肘子、蔥段、姜片燒開，煮熟撈出，剞上十字花刀，放八容器內(nèi)，再加入煮肘子的原汁200克。（2）肘子放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸約1.5小時(shí)，至熟爛取出，湯汁潷入凈鍋內(nèi)。另將鍋內(nèi)放花生油燒熱，下八切成段的菠菜煸炒至熟，出鍋鋪在盤內(nèi)，再將肘子放在菠菜段上。（3）鍋內(nèi)湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)肘子、菠菜段上即成。

　　郭玉華石家莊烹飪學(xué)校烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師。專注于飲食文化研究及烹飪教學(xué)工作。編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《東北風(fēng)味名菜譜》、《藥膳美味30種》等三十余部烹飪書。