親愛的比薩

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	華文圖景企劃
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	西餐

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ISBN：	9787501957286	出版時(shí)間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	74	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“比薩”是比薩餅的俗稱，它來源于意大利的那不勒城，由特殊的餅底，乳酪、醬汁和各式餡料所制成。比薩早在古羅馬時(shí)代就出現(xiàn)了，不多當(dāng)時(shí)只是單一的面餅，沒有絲毫的配料。那不勒斯人認(rèn)為上好的比薩就是“發(fā)得好的面團(tuán)再配上新鮮的番茄”，所以比薩的制作是否地道，就要看它的韌性了。做工地道的比薩餅，餅的外皮用意大利語稱為“皇冠”。輕而且薄，看起來就像煎餅。比薩的餅底要每天現(xiàn)做，選用春冬兩季的甲級(jí)上麥研磨而成的面粉，然后用內(nèi)含10多種成分的專用酵母發(fā)酵，餅底才會(huì)外香脆，內(nèi)松軟。　本書圖文并茂地介紹了制作比薩的工具、乳酪、醬料、香料等知識(shí)，同時(shí)還詳細(xì)教你如何做比薩的步驟，保證你一看就會(huì)。垂涎欲滴的美食，還等什么，趕快跟著本書來學(xué)一學(xué)吧！

作者簡(jiǎn)介

暫缺《親愛的比薩》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

意國情調(diào)——比薩傳奇
制作比薩的工具
　比薩的工具準(zhǔn)備
　比薩餅烤盤的清洗及保養(yǎng)
比薩主角——乳酪
　乳酪的種類
　市售乳酪的品牌種類
比薩醬料簡(jiǎn)單做
　番茄醬
　那不勒斯肉醬
　乳酪醬
　關(guān)東煮蘸醬
　桑葚醋醬
　日式照燒醬
　酪梨醬
　蒜味烤肉醬
　蘑菇醬
　黑胡椒醬
　沙拉醬
比薩醬之香料介紹
　百里香Thyme
　皮薩草葉Oregano
　迷迭香Rosemary
　洋芫茜Parsley
　小茴香Fennel Seed
　羅勒Basil
比薩面皮的基礎(chǔ)制作
　面團(tuán)制作
　厚皮比薩面皮制作
　脆皮比薩面皮制作
比薩的制作
　安妮比薩
　田園風(fēng)光比薩
　夏威夷風(fēng)情比薩
　瑪格麗特比薩
　薩拉米比薩
　三文魚比薩
　四喜比薩
　蘆果拉比薩
　帕爾瑪火腿比薩
　吞拿魚比薩
　海洋比薩
　雞肉蘑菇比薩
　培根比薩
　雙椒比薩
　菠蘿薊比薩
　茄子乳酪比薩
　那波利比薩
　幽靈使者比薩
　卡拉佐內(nèi)比薩
“中”韻比薩
　臘味比薩
　咸蛋黃蝦仁比薩
　樟茶鴨比薩
　龍井茶比薩
　烤鴨比薩
　熏雞肉青豆比薩