燒美味：中國湘菜家常菜長沙里手

　　湖南萊統(tǒng)稱為“湘萊”。湘菜有著多元的結構，以湘江流域為主的長沙萊系是湘萊的主流。它講究菜肴內(nèi)涵的美味和外形的精致美觀，因而達到了色、香、味、形、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一。“長沙里手”這一俗語，是對長沙人精明、能干的典型褒獎，這一套《長沙里手家常菜》叢書由里手中的里手——湘菜業(yè)界精英編寫，代表著家常湘菜制作、編寫的高水準，且充分展示出湘萊濃郁的地方風味和獨特魅力。在入選品種上，本叢書精選了湘菜市場上流傳廣泛、有口皆碑，深受業(yè)界人士贊賞，烹飪業(yè)余高手青睞、追捧以及為家庭主婦所津津樂道的名菜名肴。既有傳統(tǒng)佳肴，如臘味合蒸、梅干菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉餅蛋等；更有新潮創(chuàng)新菜式，如農(nóng)家小炒肉、燒辣椒皮蛋、干煸刁子魚、紫蘇黃瓜燜鱔魚、干鍋黃鴨叫、剁辣椒蒸芋頭、雞汁蘿卜、鹽蛋黃炒苦瓜、臭干子釀肉、開邊基圍蝦等。既考慮到了多樣性，又注重營養(yǎng)、滋補性。本書以精美的圖片配簡明扼要的文字介紹了60道家常紅燒美食（包括紅燒肉、豆筍燒肉、紅燒豬大腸、紅燒牛蹄筋、干鍋雞、紅燒狗肉、尖椒玉米鴨、小米可口鴨、干鍋鱖魚、干鍋苦瓜魷魚、干鍋牛蛙、鹽蛋黃燒茄子等）的主料、配料、調(diào)料、制作方法及要點。

　　曹恒斌，全國優(yōu)秀廚師，湖南省第一批特級廚師，國家烹飪職業(yè)技能鑒定高級考評員，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會執(zhí)委，國家高級烹飪技師，現(xiàn)任湖南潭州餐飲有限公司技術顧問。從事湘菜烹飪工作45年，曾被外交部選廚到北京釣魚臺國賓館工作學習，多次完成接待外國元首及其他國家領導人的任務并親自掌勺；曾被選派到德國慕尼黑工作，為湖南在德國拓展湘菜事業(yè)、弘揚中國烹飪技術做出了貢獻。所制作的“金龍彩焰”、“海馬響三鞭”、“龍穿鳳翅”、“烏龍戲珠”、“三元鮑貝”、“時果玫瑰芥薺餅”等作品獲得了國家級金牌和省級獎勵。