素食養(yǎng)生譚

　　《素食養(yǎng)生譚》以不拘一格的隨筆開幕式，引經(jīng)據(jù)典，涉筆成趣，詳述了近百種素食物料的養(yǎng)生價(jià)值、烹調(diào)方法、食療應(yīng)用等內(nèi)容。計(jì)有葉莖蔬菜篇、根莖薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、調(diào)和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸薺、蓮藕、龍眼、蓮子、櫻桃、臭豆腐、豆豉、猴頭蘑、冬蟲夏草、竹蓀、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多種，還插敘許多流傳于民間、記載于史藉的逸聞趣事，并配有古今經(jīng)典素食名圖多幅。《素食養(yǎng)生譚》在充分吸收中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生理念、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)原理，對(duì)素食養(yǎng)生進(jìn)行了全面而深刻的闡述，使《素食養(yǎng)生譚》既有豐厚了歷史文化感，廣博生動(dòng)的知識(shí)性，又兼?zhèn)淇少Y借鑒的烹飪理念。《素食養(yǎng)生譚》是在吸收中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)科學(xué)原理，通過不拘一格的隨筆小品式短文，將素食主要物料的養(yǎng)生價(jià)值、物理性能、歷史沿革、烹調(diào)技藝和防病治病的方法等融為一體，做出深入淺出的闡釋。

　　王子輝，1934年生于陜西藍(lán)田，畢業(yè)于陜西師范大學(xué)中文系。20世紀(jì)70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業(yè)部西安烹飪技術(shù)培訓(xùn)站站長(zhǎng)，西安烹飪研究所所長(zhǎng)、研究員，西安旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、教授。1993年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國(guó)飲食文化論》、《周易與飲食文化》、《隋唐五代烹飪史綱》、《中國(guó)古代飲食》、《仿唐菜點(diǎn)》、《素食縱橫談》、《吃喝戀》、《五味齋雜談》等。譯注古籍《素食說略》，主編《素食名饌集錦》、《中國(guó)菜肴大典·素食卷》等。