湖北經(jīng)典家長菜系：小吃

定　價：￥20.00

作　者：	陳緒榮
出版社：	湖北科學技術出版社
叢編項：	湖北經(jīng)典家長菜系
標　簽：	其他菜系

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ISBN：	9787535238153	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	92	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　說起湖北菜，我們就不能遺忘了湖北小吃?！爸ヂ殁套咏衅鄾?，巷口鳴鑼賣小糖，水餃湯圓豬血擔，深夜還有滿街梆”，這便是道光年間漢口小吃夜市的真實寫照，這也足以說明湖北小吃在清朝時期的品種已是相當豐富。湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱干面、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、云夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆干、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。湖北小吃品種豐富，口味各異，歷經(jīng)百代不衰，并且因時而異，輪換上市，四季更替。春有春卷、春餅、湯圓、年糕、油香；夏有涼粉、涼面、棕子、豆腐腦；秋有蟹黃湯包、鹽茶雞蛋、蜜汁蓮藕、炸臭干；冬有醪糟、豆絲、糍粑，常吃常新，四季變換。此本書的出版意于宣揚湖北小吃以及滿足廣大讀者的心愿，同時本書也是廣大烹飪愛好者了解湖北小吃的一本很好的參考資料。多年來，我一直以弘揚荊楚飲食文化、挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗’為了湖北傳統(tǒng)小吃的永久發(fā)揚與創(chuàng)新小吃的源源不斷而不停地開拓創(chuàng)新，為了讓更多的人了解湖北菜、認識湖北菜、接受湖北菜、宣揚湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。

作者簡介

　　陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生于湖北陽新。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師?，F(xiàn)任國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進會首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職，兼任《我愛廚房》雜志的菜品技術顧問。20多年的廚師生涯練就其高超的廚藝，曾多次在世界和全國烹飪大賽中榮獲各類獎項，被中央電視臺、湖北電視臺邀請到現(xiàn)場表演菜肴。在《中國烹飪》、《中國食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時尚健康》、《健康與生活》等報刊雜志上，發(fā)表關于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢的文章180余篇，約200萬字。代表光盤作品有《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》，2006年出版的圖書代表作品有《湘鄂鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》、《下館常點的100道菜》、《家宴高手》等。為此，中國廚界泰山北斗、中國烹飪協(xié)會名譽會長、世界烹飪聯(lián)合會名譽會長姜習先生親筆題詞“鄉(xiāng)土菜大王”贈予陳緒榮先生。陳緒榮先生為開發(fā)全國各地風味菜一直不懈地努力著，愿與各界朋友交流烹飪心得，以食會友。

圖書目錄

1 熱干面
2 三鮮豆皮
3 炸面窩
4 歡喜坨
5 東坡餅
6 炸糍粑
7 三鮮涼面
8 粽葉糍粑
9 孜然肉串
10 香芹臘排粥
11 豆沙春卷
12 石子餅
13 昭君芝麻餅
14 炕土豆
15 南瓜鳩湯
16 土豆餅
17 水果派
18 蛋清捶糍粑
19 苕餅
20 大米鍋巴
21 雪菜軟餅
22 三鮮米線
23 發(fā)糕
24 油條
25 玉米餅
26 香椿鯽魚面
27 奶黃包
28 剁椒炒飯
29 豆腐腦
30 臭干子
31 橙汁奶黃餃
32 紅薯粥
33 金絲馓子
34 奶黃炸多土
35 三鮮炒面
36 南瓜煮苕粉
37 牛肉粉
38 鄉(xiāng)村野菜丸
39 蓮子黑米糕
40 陽新煮蛋皮
41 三鮮炒米粉
42 扁豆炒年糕
43 香蕉酥
44 美味醬芋頭
45 南瓜粥
46 臘味粥
47 八寶粥
48 陽新狗肉面
49 牛肉面
50 米酒湯圓

51 糯米糍
52 豆沙年糕
53 粽葉包飯
54 香芋吐司卷
55 黑豆玉米粥
56 云夢魚面
57 江陵八寶飯
58 掛爐燒餅
59 脆骨肉串
60 紅薯煮糍粑
61 釀青椒
62 雜糧雜燴
63 煎餃
64 佛手包
65 黃金大餅
66 南瓜餅
67 文蛤鮮蝦粥
68 千層餅
69 小籠包
70 魚片粥
71 白玉紫心糕
72 袖珍水餃
73 糊涂湯
74 陽新油面
75 八寶油茶
76 芙蓉蝦
77 炸南瓜丸子
78 板栗糕
79 壽桃包
80 韭菜炒豆皮
81 紅薯煮蕎麥面
82 金銀饅頭
83 雙色糍粑
84 蛋花湯圓
85 荷葉夾
86 金錐榴蓮
87 蔥油花卷
88 黑涼粉
89 臘味炒飯
90 奶油南瓜卷
91 花卷蛋糕
92 菊花穌
93 野生葛根粉
94 肥腸面
95 三鮮餛飩
96 巧克力花卷
97 千年養(yǎng)生丸
98 灌湯水餃
99 孝感麻糖
100 芋頭煮蜜棗