湖北經(jīng)典家長菜系：燒炒

定　價：￥20.00

作　者：	陳緒榮
出版社：	湖北科學技術出版社
叢編項：	湖北經(jīng)典家長菜系
標　簽：	炒出好菜

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ISBN：	9787535238191	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	92	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　湖北具有得天獨厚的地勢，是全國有名的魚米之鄉(xiāng)，自古就有“湖廣熟，天下足”之說，足見其物料之豐富。正如民謠所唱：“蘿卜豆腐數(shù)黃洲，樊口鳊魷鄂城灑，咸寧桂花蒲圻菜，羅田板栗巴河藕，野鴨蓮菱出洪湖，武當猴頭神農(nóng)菇，房縣木耳恩施筍，宜昌柑桔香溪魚?！辈粌H如此，石首筆架魚肚、金口鲴魚、鶴峰葛仙米、松滋皮蛋、洪山菜薹、恩施清江魚、京山花菇、蘄春綠毛龜、隨洲金錢龜、武當冰豆腐等等，都是非常著名的土特名食。而在這眾多的名特食品中，尤以武昌魚、洪山菜薹最為有名。這些獨特的烹飪原料是形成湖北菜特殊風味的支柱，為湖北菜的發(fā)展打下了堅實的基礎，這也是湖北菜在當今餐飲市場走紅的競爭資本！

作者簡介

　　陳緒榮，男，漢族。1968年8月出生于湖北陽新國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師。現(xiàn)任國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進會首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職，兼任《我愛廚房》雜志的菜品技術顧問。20多年的廚師生涯練就其高超的廚藝，曾多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎項，被中央電視臺、湖北電視臺邀請到現(xiàn)場表演菜肴。在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調(diào)知識》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜志及全國各大美食報刊上發(fā)表關于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢的文章等180余篇約2000萬字。代表光盤作品有《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》，2006年出版的圖書代表作品《湘鄂鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》、《下館常點的100道菜》、《家宴高手》等。為此中國廚界泰山北斗、中國烹飪協(xié)會名譽會長、世界烹飪聯(lián)合會名譽長姜習先生親筆題詞“鄉(xiāng)土菜大王”贈予陳緒榮先生。陳緒榮先生為開發(fā)全國各地風味菜一直不懈地努力著，愿與各界朋友交流烹飪心得，以食會友。

圖書目錄

1 全家福門
2 荊沙財魚
3 蔥燒武昌魚
4 財魚燜藕
5 房縣小花菇
6 荊沙甲魚
7 干燒小鱖魚
8 干煸盤鱔
9 荊州杜婆雞
10 香辣風干魚
11 干鍋茶樹雞
12 荊沙啤酒鴨
13 飛紅全雞
14 統(tǒng)天下
15 剁椒白鱔
16 金沙竹簍蝦
17 鹵蛋燒排骨
18 老干媽酥魚串
19 香辣風味蝦
20 紅燒牛尾
21 年糕炒臘肉
22 香鍋泡椒臘排
23 水煮牛腰片
24 手撕排骨
25 霉豆渣燜江鰱
26 咸寧小溪蝦
27 陽新瓦塊魚
28 白果兔丁
29 竹香鯇魚
30 楚鄉(xiāng)一品膀
31 脆炸米酒
32 黃飛紅脆鱔
33 黃燜苕粉芋頭丸
34 干烹刁子魚
35 排骨燒茄子
36 湖北鮮魚絲
37 魚雜燜黃豆
38 黃燜牛掌
39 鮮豌豆嫩牛肉
40 楚鄉(xiāng)魚米
41 竹簽刁子魚
42 三彩鱔絲
43 干豆角燒肉
44 蛋白燒蘿卜丸子
45 椒鹽鵝柳
46 干張紅燒肉
47 小炒牛蛙
48 煙筍炒臘兔肉
49 野筍雞絲
50 農(nóng)家煎豆腐

51 酥炸香菜丸
52 翡翠雞湯魚丸
53 家鄉(xiāng)小炒肉
54 江南小炒皇
55 蚱廣椒炒臘豬臉
56 香鍋手撕雞
57 芋頭燒鵪鶉
58 紅菜薹炒臘肉
59 板栗燜豬尾
60 小炒鴨腸
61 香鍋臘狗肉
62 楚鄉(xiāng)燒鵝
63 蘆薈燴魚肚
64 麻花肥腸煲
65 板栗臘肘缽
66 楚風辣子排
67 山椒菜根牛肉絲
68 三鮮口袋豆腐
69 豆腐丸子
70 白果鮮魷卷
71 三峽潑婦雞
72 老家涼瓜炒順風
73 小碗黃骨魚
74 黃陂燒三合
75 皮條鱔魚
76 牛腩燉折粉
77 鰭魚燉干菜
78 藜蒿炒臘肉
79 蚱廣椒炒肥腸
80 糖醋藕夾
81 蓮子魚丁
82 農(nóng)家燒豬手
83 紅袍牛蛙
84 應山滑肉
85 紅燒鲴魚
86 小碗海鮮燴
87 小碗河蟹香
88 韭黃銀魚香
89 小碗麻雀
90 碗中河蝦香
91 碗中禽雜
92 萵筍煮臘鴨
93 玉米海鮮香
94 冬瓜風鵝煲
95 藕帶炒臘腸
96 野菜羊肚
97 碗中鹿肉香
98 洪湖燒野鴨
99 水果魚絲
100 山藥紅煨臘羊缽