百變面包

定　價：￥28.00

作　者：	邱勇靈
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	糧食加工工業(yè)

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ISBN：	9787538155730	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	111	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《百變面包》介紹了當(dāng)今最流行的40款面包，因為面團(tuán)制造過程不一，各具獨(dú)特性，為了增加讀者的自制面包成功率和迎合人們的口味，此書會以甜面包為主作實例示范。面包在人們的飲食文化中占有非常重要的地位。走進(jìn)大大小小的面包店里，你可找到不同款式和口味的面包。多年來，一直支持筆者不懈地努力的，便是對烘焙業(yè)的濃厚興趣及熱誠。為了讓有興趣學(xué)習(xí)面包制作的學(xué)生、讀者和同行便于交流，因此，筆者把20多年來對烘焙面包的經(jīng)驗與技術(shù)轉(zhuǎn)化成文字，與大家共同分享做面包的樂趣。

作者簡介

　　邱勇靈，1979年進(jìn)入烘焙行業(yè)，從面包和西點(diǎn)學(xué)徒做起。他在從事烘焙業(yè)的20多年時間里，曾在香港多間面包店和酒店西點(diǎn)部任職。1989年起加入香港京華國際酒店擔(dān)任面包部主管至今。他業(yè)余時間在多家青年中心和職工會業(yè)余進(jìn)修中心開辦授課。

圖書目錄

序言
準(zhǔn)備篇
材料簡介
工具簡介
基本面團(tuán)制作(甜面團(tuán))
酥皮包基本法
烹調(diào)餡料
夾心面包
藍(lán)莓奶酪包
栗子包
咖喱牛肉包
芒果奶酪包
紅豆包
鉆石皇冠包
香芋火腿包
黃金菠蘿包
海苔蟹柳包
北海道面包
杏仁巧克力包
雙色卷
綠茶芝麻包
綠芥金槍魚包
濃情軟心巧克力包
健康蔬菜包
綠田園菠菜包
芝麻胡蘿卜包
香辣包
南瓜核桃包
蜂蜜綠茶面包
湯種面包
湯種芝麻提子包
湯種桂香蘋果包
奶酪面包
奶酪棒
奶酪麻薯球
調(diào)理面包
照燒雞肉包
壽司面包
照燒豬柳包
起酥面包
起酥小方包
千層乳脂面包
千層酥面包
香草奶酪面包
香草蒜蓉奶酪番茄包
香草番茄包
香草火腿薯茸包
特色面包
奶油鮮奶排包
虎皮包
核桃乳酪面包
櫻花沙拉包
焦糖提子杏仁包
特色奶油面包
泡芙面包
烘焙面包常見問題