魚(yú)蝦蟹貝這樣吃

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	張奔騰，張恩來(lái) 主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538436136	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	287	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)旨在成為您的“超市生活細(xì)節(jié)指南”，告訴您“魚(yú)蝦蟹貝這樣吃”。書(shū)中以47種生鮮超市常見(jiàn)的水產(chǎn)原料為例，在講解原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功效、安全選購(gòu)、放心貯存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實(shí)用偏方及飲食安全的同時(shí)，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實(shí)用菜例，將營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的膳食理念融入其中。本套圖書(shū)共5冊(cè)，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實(shí)、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書(shū)150余部，并在雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2003年成為“國(guó)際印證行政總廚”；2004年被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人’；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年1月被評(píng)為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”。

圖書(shū)目錄

水產(chǎn)品面面觀
如何烹魚(yú)最好吃
蝦·蟹·貝類(lèi)怎么吃
海味干制品的選購(gòu)與發(fā)制
第1章魚(yú)類(lèi)
鯉魚(yú)
醬燜鯉魚(yú)
白汁鯉魚(yú)
干蒸鯉魚(yú)
粉皮辣魚(yú)
魚(yú)頭豆腐湯
拌菜生魚(yú)
紅燒開(kāi)片魚(yú)
滑炒魚(yú)片
燴酸辣魚(yú)絲
豆瓣鯉魚(yú)
鯉魚(yú)燉冬瓜
醬汁鮮魚(yú)湯
炸芝麻魚(yú)片
蒸糟魚(yú)
鯽魚(yú)
五香酥鯽魚(yú)
醋烹鯽魚(yú)
汆鯽魚(yú)湯
木瓜蓮子煲鯽魚(yú)
五香熏魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
鯽魚(yú)燉豆腐
白汁鯽魚(yú)
豆瓣鯽魚(yú)
荷包鯽魚(yú)
淡菜鯽魚(yú)湯
鯽魚(yú)莼菜湯
鯽魚(yú)豆芽湯
豆蔻陳皮鯽魚(yú)羹
草魚(yú)
醬汁魚(yú)條
果味魚(yú)絲
紅燒頭尾
松子魚(yú)
酸辣魚(yú)肉羹
茄汁魚(yú)塊
鍋?zhàn)恤~(yú)咬羊
家鄉(xiāng)釀全魚(yú)
西湖醋魚(yú)
雙味盤(pán)龍魚(yú)
豉椒蒸草魚(yú)
啤酒魚(yú)
鮮菌浸魚(yú)脯
焦炒魚(yú)片
鱖魚(yú)
煎轉(zhuǎn)鱖魚(yú)
銀絲鱖魚(yú)
人參鱖魚(yú)
卷筒鱖魚(yú)
椒香鱖魚(yú)
五香炸魚(yú)條
珊瑚魚(yú)
紅燒鱖魚(yú)
醋溜鱖魚(yú)
龍舟鱖魚(yú)
……
第2章蝦蟹貝類(lèi)
第3章干制品
第4章其他