新編家常素菜譜

一、涼 菜
1 涼拌海帶絲
2 涼拌空心菜
3 涼拌銀耳
4 涼拌苦瓜片
5 涼拌冬瓜片
6 涼拌卷心菜
7 清拌薺菜
8 清拌刀豆
9 清拌金針菇
10 拌荸薺（馬蹄）
11 拌菠菜
12 拌玉米筍
13 拌西瓜皮
14 姜拌藕
15 醬拌洋蔥球
16 腐乳拌萵苣
17 花生拌雪里蕻
18 杏仁拌空心菜梗
19 苔條拌花生米
20 蒜泥拌茄子
2l 芥末拌卷心菜
22 大蔥拌香干
23 蒜泥拌菜瓜
24 馬蘭頭拌香干
25 雙耳拌黃瓜
26 三絲拌銀芽
27 香菜拌干絲
28 香菜拌胡蘿卜
29 香椿拌豆腐
30 黃瓜拌香菜
31 糖醋芥菜
32 糖醋藕片
33 糖醋紫甘藍(lán)
34 熗萵苣
35 熗綠豆芽
36 熗黃豆芽
37 糟冬筍
38 拍黃瓜
39 蛇皮黃瓜
40 素海蜇
41 橘味海帶絲
42 水煮栗子
43 五香花生果
44 鹽水毛豆
45 五香黃豆
46 茴香豆
二、熱菜
1 炒藕片
2 魔芋豆腐炒韭黃
3 菇丁炒油菜
4 清炒黑豆芽
5 雙絲炒豌豆苗
6 素炒姜芽
7 蔥球煎地瓜片
8 桃仁炒絲瓜
9 青蔥炒南瓜
10 炒素鱔糊
11 香菇炒冬筍
12 雞腿菇炒白菜心
13 素炒茼蒿
14 炒蘿卜條
15 素炒菠菜
16 素炒西紅柿
17 豆干炒蘆筍
18 素炒茄絲
19 百合炒芹菜
20 素炒芹菜
21 雙絲炒水芹
22 青椒炒玉米
23平菇炒青豆
24 素炒空心菜
25 素炒慈姑
26 素炒洋蔥球
27 豆腐干炒青蒜
28 百頁(yè)炒韭菜
29 韭菜炒千絲
30 炒莧菜梗
31 炒莧菜
32 素炒豇豆
33 山楂炒銀芽
34 黃豆芽炒海帶絲
35 瓜姜炒毛豆
36 金針炒木耳
37 金針炒鮮絲
38 素炒荸薺（馬蹄）
39 干煸豇豆
40 油燜冬筍
41 發(fā)菜燜白菜
42 枸杞燜山藥
43 油燜茭白
44 燜胡蘿卜丸子
45 蒜子燜蘆筍
46 木耳燜腐竹
47 燜蒜苗
48 燜鮮蠶豆
49 發(fā)菜燒豆腐
50 干燒筍
51 醬燒冬筍
52 素?zé)硇牟?br />53 青椒燒芋艿
54 紅燒冬瓜
55 面筋燒絲瓜
56 紅燒蘿卜
57 豆豉燒豆腐
58 白菜炒粉條
59 醬燒白菜
60大蒜燒平菇
61 口蘑燒刀豆
62 猴頭燒菜花
63 紅燒猴頭菇
64 蔥燒蘑菇
65 腐皮鮮蘑菇
66 炸蒜茸花生
67 香炸地瓜條
68 油炸雞腿菇
69 炸素蛙腿
70 炸紫菜條
71 煎南瓜片
72 煎煽燈籠椒
73 燴三鮮扁豆
74 燴發(fā)菜球
75 香菇扒茼蒿
76 扒栗子白菜
77 醬扒茄條
78 椒油熗蒜苗
79 生煸紅花菜
80 醋溜青椒
81 蒸米粉素肉
82 粉蒸四季豆
83 清蒸香菇
84 松子仁豆腐
85 姜汁四季豆
86 糖醋芋艿
87 蔥油鮮筍尖
88 醬香冬瓜
89 醬扣冬瓜
90 麻油絲瓜
91 豆豉辣椒
92 蔥油苦瓜
93 五香南瓜餅
94 香酥山藥丁
95 咖喱山藥
96 糖醋素排骨
97 素瓤油面筋
98 紅油茭白
99 雙色蘿卜球
100 茉莉銀耳
101 筍菇豆腐
102 蔥油土豆泥
103 豆苗平菇
104 銀絲扁豆
105 椒鹽慈姑條
106 雙冬金針菇
107 酸甜洋蔥球
108 咖喱菜花
109 酸甜菜花
110 五味猴頭菇
111 翡翠竹蓀
112 雪菜豆瓣酥
113 蓀耳素齋
三、湯類
1 薺菜荸薺湯
2 三絲紫菜湯
3 猴頭菇莼菜湯
4 雙菇竹蓀湯
5 香菇莼菜湯
6 香菜筍片湯
7 香菜木耳湯
8 芋艿咸菜湯
9 雪里蕻冬瓜湯
10 清湯銀耳
11 慈姑素煲
12 白果素饅
四、甜食
1 蜜汁西紅柿
2 糖醋菱肉
3 糖溜土豆
4 荷花西紅柿
5 桂花糖芋艿
6 桂花栗子羹
7 糖醋核桃仁
8 琥珀桃仁
9 香酥紅棗
10 蜜汁脆棗
11 白果棗子湯
12 蜜汁蓮子
13 黑芝麻糊
14 百合蓮子湯
15 蜜汁芡實(shí)
16 桂香糖白果
17 陳皮赤豆湯
18 百合綠豆湯
19 蘋果西米羹
20 拔絲蘋果
21 烤山楂果
22 山楂蜜餞
23 山楂糕拌梨絲
24 黃瓜拌梨絲
25 西瓜醬
26 冰糖燉草莓
27 脆皮香蕉
28 冰糖佛手羹
29 桂花柑羹
附：家庭烹飪小常識(shí)
（一）原料
1 動(dòng)物性原料
2 植物性原料
3 水產(chǎn)原料
（二）烹飪
1 殺菌消毒
2 便于消化
3 香味四溢
4 出現(xiàn)復(fù)合美味
5 色澤鮮艷，形狀美觀
（三）家庭菜肴
1 選料講究
2 刀法多樣
3 調(diào)味和火候
4 配料和烹法
5 講究盛器
（四）火候
1 旺火
2 中火
3 小火
4 微火
（五）原料的初步熟處理
1 焯水
2 制湯
（六）掛糊和勾芡
1 掛糊
2 勾芡
3 勾芡時(shí)注意事項(xiàng)
（七）烹飪方法
1 涼菜
（1）拌
（2）熗
（3）醬
（4）熏
（5）腌
2 熱菜
（1）炸
（2）炒
（3）熘
（4）烹
（5）爆
（6）燜
（7）（火靠）
（8）燒
（9）煎
（10）煽
（11）燉
（12）扒
（13）蒸
（14）烤
（15）涮
（16）汆
（17）燴
（18）煨
3 甜食
（1）拔絲
（2）掛霜
（3）蜜汁
（八）熱的傳遞
1 油傳熱
2 水傳熱