餐飲服務(wù)與管理

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際需求，同時(shí)吸收國內(nèi)外飯店服務(wù)與管理的先進(jìn)教學(xué)理念。全書共分三篇，第一篇為宴會(huì)服務(wù)，以中式服務(wù)為主線進(jìn)行講解；第二篇為餐廳服務(wù)，以西式服務(wù)為主線進(jìn)行講解；第三篇為其他服務(wù)，以自助餐等服務(wù)為主。每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過程為實(shí)例，將教學(xué)內(nèi)容分成若干單元，每個(gè)單元又分成若干任務(wù)來完成。書中的每個(gè)任務(wù)通過任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練并提供技能訓(xùn)練的方法、要求，做到每個(gè)單元有綜合能力評價(jià)。本書在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進(jìn)。本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師的意見，融入了教師們多年來的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也融合了本行業(yè)對餐廳服務(wù)崗位人才的要求，具有實(shí)用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點(diǎn)。本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

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