精選咖啡：成為咖啡專(zhuān)家的第一本書(shū)

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	柯明川著，廖家威攝
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲品

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ISBN：	9787563719334	出版時(shí)間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	201	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　從種植、采收、洗選、烘焙到?jīng)_煮的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過(guò)一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然后脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。本書(shū)是成為咖啡專(zhuān)家的第一本書(shū)，咖啡不只是一種浪漫的藝術(shù)，更是一門(mén)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。必須認(rèn)識(shí)精選咖啡，才能真正品嘗出咖啡的原始香味。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《精選咖啡：成為咖啡專(zhuān)家的第一本書(shū)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章什么是精選咖啡
　精選咖啡的起源
　精選咖啡的意義
　人類(lèi)本來(lái)都喝精選咖啡
　精選咖啡的百年長(zhǎng)夜
　精選咖啡的曙光
第二章精選咖啡的血統(tǒng)與品種
　咖啡的血統(tǒng)
　精選咖啡的主要品種
　阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
　咖啡樹(shù)
　葉、花與果實(shí)
　種子——咖啡豆
第三章生豆的處理
　采收
　處理
　日曬法
　水洗法
　半洗式或半干式
第四章咖啡豆的分級(jí)
　為什么要分級(jí)
　分級(jí)是重要指標(biāo)而非唯一指標(biāo)
　分級(jí)的方法
第五章陳年咖啡與莊園咖啡
　陳年咖啡
　莊園咖啡
第六章精選咖啡的烘焙方法
　發(fā)現(xiàn)烘焙
　烘焙的工具——烘焙機(jī)
　烘焙是什么
　為何會(huì)有爆裂聲
　烘焙所造成的變化
　烘焙的程度
　精選咖啡與商業(yè)咖啡的烘焙有何不同
　溫度時(shí)間比的曲線烘焙法
第七章新鮮才是精選咖啡
　二氧化碳的作用
　內(nèi)部烘焙還在進(jìn)行中
　誰(shuí)在破壞咖啡的新鮮
　如何保存咖啡豆
　咖啡豆烘焙DIY
第八章精選咖啡的研磨
　精選咖啡研磨的基本原則
　螺旋槳式磨豆機(jī)
　手動(dòng)式磨豆機(jī)
　鋸齒式磨豆機(jī)
　研磨度
　專(zhuān)家使用篩網(wǎng)管理研磨的質(zhì)量
第九章如何沖煮一杯好咖啡
　萃取香醇的藝術(shù)
　新鮮是好咖啡的基本定律
　水與咖啡
　咖啡的沖煮工具
　滴濾杯
　電動(dòng)式咖啡壺
　濾壓壺
　塞風(fēng)壺
　摩卡壺
　濃縮咖啡機(jī)
第十章意大利式濃縮咖啡
　什么是Espresso
　Espresso是20世紀(jì)的咖啡革命
　如何選購(gòu)家用濃縮咖啡機(jī)
　如何沖煮Espresso
　Crema是Espresso成敗的重要指標(biāo)
　Espresso的成功要訣
　正確的填壓方法
　Espresso料理
　如何制作牛奶泡沫
第十一章各國(guó)咖啡豆　
　亞洲
　非洲
　美洲
　大洋洲
　尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩家網(wǎng)站